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盐菜烧什么菜好吃的菜( 三 )

生活百科咸菜


二，干萝卜叶 ， 用来蒸烧白(梅菜扣肉)，首先把买回来的肉煮成半熟捞起来，冷却了就抹上老抽和白酒 ， 就用牙签把肉背插起小孔，锅烧干下菜子油，烧八成热，把肉放在锅里烙，待到烙黄了，烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时 ， 然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下，铲起来 。再把肉切成整齐的薄片 ， 摆满在大铁碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，盐 ， 调在一起倒一在肉上，再把干萝卜叶放在上面 ， 放在高压锅里压半个小时就好了 ， 再用盘子来翻面，正宗的四川烧白就起锅了 。
三，萝卜干和大头菜 ， 这两种咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川独特的麻辣味！
综上所述`！是四川干咸菜炒回锅肉 ， 炒青椒蒸烧白的做法，非常好吃 。供参考！

###其它资料参考###盐菜，对于北方的朋友来说并不熟悉，其实盐菜就是通过盐渍的蔬菜，蔬菜的种类是不固定的，大家可以选择应季蔬菜，但是最常见的还是大头萝卜菜 。如今，很少有家庭盐渍盐菜 ， 甚至很多的年轻人都没有掌握腌制方法，但是在饭店，我们还是可以品尝到盐菜的美味 。
巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似） 。
取其嫩叶及根尖 ， 除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳 ， 视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内 ， 加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料） ， 装入麻袋用石磨（石板等重物）压?。入缱掌咛?。
取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上 。
再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧 ， 倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用 。
原料
1.带皮猪二刀肉500克
2.盐菜100克
3.豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量 。
做法
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，豆瓣剁细 。
2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热 ， 下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入豆瓣炒出色 ， 之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成 。
###其它资料参考### 咸菜怎么炒好吃
咸菜怎么炒好吃？咸菜是用不同的蔬菜腌制而成的一种下饭菜 ， 很受大众的喜欢，咸菜的食用方法也有很多种，可以直接伴着稀饭吃，也可以炒菜吃，今天给大家讲讲咸菜怎么炒好吃 。
咸菜怎么炒好吃1一、如何食用咸菜呢
1、煎炒 。
可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃 。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增 。
2、蒸或炖 。
用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃 。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴 。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅 。有了这道菜 ， 你的食欲肯定大增 。
3、清切 。
咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘 。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口 。

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