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盐菜烧什么菜好吃的菜( 四 )

生活百科咸菜


二、怎么防止吃咸菜中毒
1、人工除毒 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
2、常吃解毒食品 。
大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；
茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
3、腌制时间2天以内或20天以上 。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
三、正宗咸菜的腌制方法
1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净 ， 不能残留油和水 。另外 ， 现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜 ， 这样做并不可取 。
2、除了瓦缸 ， 积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石 。这样的'鹅卵石 ， 可以在河滩或湖边找到 。
3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜 。大白菜的品种非常丰富 ， 除了青口白菜不适合用来积酸菜以外 ， 其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好 。
4、这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定 。
5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故 ， 所以需要在白菜中加入一些原料 ， 使其发酵 。淘米水就是最好的发酵剂 ， 事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水 。
6、积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的 。
7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻 。
8、烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干 。
9、选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净 ， 晾干水分备用 。
咸菜怎么炒好吃2一、炒咸菜做法
所需食材：咸菜疙瘩，粉条 ， 五花肉 ， 葱姜，八角，生抽，老抽，白糖，食用油 。
做法：
1、先将咸菜疙瘩切成丝，然后用清水淘洗几遍，再浸泡一会，去除咸味 。
2、粉条提前用冷水泡软，五花肉切成丝 ， 香菜切成段，葱姜切片 。
3、炒锅加水烧沸，放入咸菜丝汆烫3—4分钟，捞出控干水分 。
4、另起锅烧热，加入食用油 ， 先放入八角炸香 ， 再放入五花肉丝煸炒 。
5、炒香后下入葱姜片 ， 喜欢吃辣的放点干辣椒，然后加入生抽炒出酱香味 。
6、下入咸菜丝翻匀，再加入适量清水烧沸，再放入粉条 ， 加少许老抽调色，少许白糖调味 。
7、小火烧制5分钟左右，至咸菜丝微微发软，开大火收汁，随后下入香菜段，香油，翻匀即可出锅 。
二、炒咸菜注意事项
1、如果您嫌麻烦 ， 也可以直接买现成的咸菜丝，吃起来口感差不多 。
2、不管是用哪一种，一定要淘洗干净，去除咸味 。再就是焯水这1步很关键，切不可省略掉 。
3、爆锅的时候 ， 一定要将肉丝和葱姜 ， 八角，彻底炒香，这样吃起来才够味 。

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