取油豆腐，中间划开口(注意别划破底部和两头 。然后把刚才的馅料塞入开好口的油豆腐 ， 塞紧后摆入盘子，
锅中烧水 。水开后入盘蒸大约二十分钟酿豆腐就好了 。
另，水豆腐也是一样酿制 。但初次酿豆腐建议用油豆腐，因水豆腐容易烂 。不熟练者比较难掌握！
要说客家酿豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜 ， 先要了解客家人 。
【冰了的酿豆腐需要用电饭煲蒸多久】客家人，是4世纪初（西晋末年）和12世纪初（北宋末年）黄河流域大批居民迁移到南方，为了区别于本地居民，故称为客家人 。他们的后代分布在今广东、广西、福建、江西、湖南等地区 ， 语言保留了较多汉语古音，称为客家话 。
客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分 ， 主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关，江西赣州等地。
客家菜就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少 。
“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思 。
客家先民来自黄河流域 ， 原本主食是小麦 。而岭南地方多产大米，面粉很少，吃不上他们喜欢的水饺，于是发明了酿豆腐这样的菜肴来代替水饺 。
客家酿豆腐，也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐 ， 是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品，有很多种做法 。
想做好酿豆腐，先要做好肉馅 。最好是肥瘦均匀的五花肉剁成的馅 ， 加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉等调料拌匀 。为了丰富口感，还可以加入马蹄、香菇、海米，鲜虾仁等等 。搅拌好的肉馅塞进挖孔的豆腐块里，下热油锅里煎得两面金黄 ， 再用姜末爆锅，加入汤汁和适量酱油炖熟收汁洒上香葱末就可以 。
很多人做酿豆腐，喜欢用砂锅煨煮 ， 这样口味更加浓厚 ， 而且砂锅有保温的功效，适合冬天吃 。
客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐鲜嫩滑润 ， 肉馅美味可口，汤汁浓郁醇厚 。
美食 原本无秘方 ， 用心烹饪成佳肴 。
大家好，这里是“一味 美食 坊” ， 很高兴回答这个问题 。
给大家分享一个详细又好吃的做法 。
客家酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品 。在我的家乡吃了酿豆腐 ， 才算过了年 ， 每当重要节日，它她总会登场 ， 也屡屡备受欢迎 。酿”是一个 客家话 动词，表示“植入馅料”的意思 ， 对于馅料的选择可谓海纳百川，喜欢吃的都可以，关于豆腐的选择有两种，一种是鲜豆腐 ， 一种是油炸豆腐 。而我这里选择的是油豆腐，馅料选择的是：萝卜，猪肉，芹菜 。
做法简单，下面我们来看看详细做法：
主料：萝卜1000克
猪肉：300克
芹菜：50克
大蒜适量
制作方法：
1.食材处理：
a.萝卜切片-切丝-切末
b.猪肉肥肉分开，分别剁成小粒
c.芹菜切末
d.大蒜切末
2.炒酿：起锅烧油 ， 油热后下入猪肉，煸出油 ， 再下入蒜末，芹菜末，爆出香味后 ， 倒入萝卜碎，炒均匀，翻炒两分钟就可以 ， 炒的萝卜稍微出点水就可以，炒太久出水多了，口感不好 。加入盐，生抽，调好味以后盛出 。
3.拌酿：盛出酿加入鸡精调味，搅拌均匀后还要加入适量淀粉，搅匀，这个步骤是为了整加馅的黏度，同时也更好吃 。
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