一定要注意:煮螃蟹的时间不能少于15分钟，否则很难达到杀菌的效果 。打开蟹盖，看到蟹盖上的肉已经凝固，说明蟹盖完全做好了 。
螃蟹有500多种 。中国人吃螃蟹的历史很长，可以追溯到周天子时期 。今天，在金秋时节 ， 人们仍然喜欢与螃蟹一起喝酒，欣赏菊花和吟诗 。
可见，螃蟹是公认的美食中的佳肴 ， 民间有“一盘螃蟹，上桌菜”之说 。它不仅美味，而且营养丰富 。它是一种高蛋白滋补品，对滋补身体非常有益 。
###其它资料参考###煮螃蟹是最能保持原味的，要掌握好火候和时间，这样煮的螃蟹才最美味鲜嫩 。那么螃蟹要煮多久才熟？螃蟹要煮多长时间最好呢？本文就来简单分享一下：
由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。此外，由于青蟹特有的鲜味 ， 煮食时一般无需添加调料 ， 就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味 。一般在个体重在半斤以下的螃蟹在烧开后为准起再煮15分钟螃蟹就完全成熟了 。这里一定要注意无论多少时间以开锅后起计时 。
接下来看看怎样挑选螃蟹 ， 首先就是检验验肢与体连接程度 ， 新鲜蟹类步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂 。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处 ， 就会明显呈现松弛现象 ， 以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象 。
再就是看腹脐上方的“胃印”，蟹类多以腐殖质为食饵 ， 死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印 。还要看看蟹“黄”是否凝固，蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在 。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的 。不新鲜蟹类，即呈半流动状 。到蟹体变质时更变得稀?。殖中诽宸?nbsp;， 可感到壳内的流动状 。
此外看鳃也是判断方法之一 ， 新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色 。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察 。挑选好了上过煮之前 ， 一定要将大闸蟹用刷子清洗干净，终归是水产品，外壳上的泥土要尽量去除 。
###其它资料参考###螃蟹斩成件大火煮8分钟即可 。
主料：螃蟹2只、莴苣200g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、胡椒粉适量、葱适量、鸡精适量
1、莴苣去皮，洗净，切丝，螃蟹用刷子刷净，对切开 ， 去底盖，去胃 。
2、锅里油热，放下莴苣丝 。
3、加适量清水，放下螃蟹 ， 加料酒，姜片，大火煮8分钟 。
4、加适量盐 。
5、加胡椒粉，鸡精，葱花即可 。
6、成品 。
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