###其它资料参考###炒米，要用普通大米，一般的大米就行，炒出来很香 ， 用糯米容易粘锅 。
鸡蛋炒米的作法
一 把大米用电饭煲提前蒸熟，蒸的适当干一点备用，
二 准备一枚鸡蛋打碎搅拌 切好葱花 火腿丁少许 胡萝卜丁少许 备用，
三 开火烧油油要比平时炒菜多一些 油热 先炒鸡蛋 鸡蛋上下翻炒之后 倒入火腿丁 ， 胡萝卜丁，大米一起翻炒大约半分钟 ， 加入少许的盐 待出锅倒入葱花，盛盘出锅 不用放精味 鸡蛋已经有精味的效果 。
###其它资料参考###问题一：炒米饭怎么做最好吃？鸡蛋炒米饭，通常是先炒鸡蛋 ， 再放人米饭 ， 然后将鸡蛋与米饭一起翻炒，但是用此种方法烹制出的蛋炒饭极易糊锅 。而用另一种全新的方法，则使烹制的蛋炒饭的米粒上都均匀地沾着鸡蛋液，呈现出黄澄澄的颜色 ， 吃起来松嫩可口 ， 香味十足 。
烹饪方法1.可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用；2.将鸡蛋打散搅拌均匀；3.米饭放人一容器里 ， 用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液；4.将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把已经搅拌好的
鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒 。还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等 。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时,即可出锅 。
用此妙招烹制的蛋炒饭既省火、省时、省力，又能够保持蛋炒饭中的营养 ， 还不会发生糊锅现象 。此外，用鸡蛋和多种不同的食物搅拌在一起，可烹饪出不同口味的菜肴 。如用玉米粒拌鸡蛋偏炒后，鲜酥爽口；馒头切成丁与鸡蛋搅拌油炸后，脆香可口；窝头丁拌上鸡蛋烹制后，则是外酥里软，香酥适口 。
问题二：怎样形容炒米饭的好吃？这个炒米饭口感香滑润候，轻轻咬下去，一颗颗晶莹剔透的饱满米粒令人都舍不得嚼碎 ， 含在嘴里，我感到米饭的阵阵香味 ， 再加上些许黄瓜，火腿，不禁保持了 这种迷人的饭香，而且还增添了色彩，变得更加的诱人……
这样子行吗？
问题三：怎样炒米饭好吃要用隔夜饭 。米饭做好隔夜放置后，充分回生，淀粉老化之后再炒，口感软而不粘，粒粒相隔又相连 ， 口感最佳 。此乃做好蛋炒饭的第一秘诀 。2.鸡蛋宜少不宜多 。蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻，是“饭炒蛋”而非蛋炒饭 。蛋炒饭中的鸡蛋宜少宜碎，若隐若现最佳 。3.少放油，油多固然可使香味扑鼻、口感润滑 ， 但能量太高，不够健康 。外行人做蛋炒饭最经常的错误是放很多油，黄乎乎、油腻腻 。蛋炒饭吃的应该是米饭和鸡蛋的混合香味，而非油香；蛋炒饭炒出的应该是米饭的白和鸡蛋的黄之混合，而非油色 。4.热锅下油，油热后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米饭 。米饭最好事先散开，避免结块 ， 受热不均 。5.葱花是必须的 。
问题四：炒饭用哪种米最好炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大 ， 更有利于炒饭过程中米粒的分散 。
为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间 ， 让其中的淀粉老化 ， 硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度 。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开 ， 在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好 。
为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果 。
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