什么样的大米做炒米好吃 _炒米

什么米炒饭最好吃？？

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炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。
为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。
为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。
中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。

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剩的大米饭就可以做炒饭，普通的大米或是香米都可以的。
下面来看看炒饭的做法步骤：
【鹅蛋油菜炒饭】
原料：鹅蛋1个、小油菜3颗、剩米饭一大碗、食用油、盐；
制作过程：
1、准备原料，鹅蛋个头比较大，一个能抵三个鸡蛋了，所以这里用一个鹅蛋就可以了。油菜清洗干净，米饭是昨天剩下的，蒸米饭的时候除了用了大米，还抓了一把小米放了进去，也叫二米饭；
2、鹅蛋敲在一个空碗里，用筷子搅拌均匀成为蛋液；
3、炒锅上火烧热，放少许食用油，炒米饭最好用不粘锅，这样炒出来的米饭不会粘锅底；
4、把剩米饭放进锅里，翻炒均匀；
5、米饭翻炒片刻后，再把打散的鹅蛋蛋液倒进米饭里；
6、翻炒后的米饭煮裹上了蛋液，颜色发黄；
7、把洗干净的小油菜切碎，放进米饭上，一起翻炒；
8、在锅里放上适量的盐，翻炒均匀后米饭入味，就可以关火盛出装碗了。
香喷喷的鹅蛋油菜炒饭就做好了，简单，营养又美味，很方便的就解决了一顿饭。
营养价值
1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；