4.锅里倒入适量的油 ， 烧热，把牛板筋片炒至八成熟时盛起
5.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛板筋片炒匀 ， 用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###1、将买来的牛筋清洗干净，然后加入白酒和姜，用白酒和姜泡5至8分钟 。然后，放入高压锅中压20分钟，然后端出，备用 。
2、将买来的青椒清洗干净，然后切成3厘米左右的小段，备用 。将芹菜清洗干净，去掉叶子，然后切成3厘米左右的小段，备用 。
3、取适量的腐竹，掰成3厘米左右的小段，然后用水泡15分钟左右，备用 。
4、在锅里放入适量的油 ， 待油热后，放入切好的姜片，翻炒片刻 。
5、然后将牛筋倒入锅中不断翻炒，炒的过程中加入适量的料酒和酱油 。
6、然后加入少量的水 ， 再把泡好的腐竹加入锅中一起煮，煮大概10分钟 。
7、加入切好的青椒，与牛筋和腐竹一起煮2分钟左右 。然后再加入切好的芹菜，一起煮下 。
8、待芹菜颜色变深就可以出锅了，出锅前加入少量的盐和鸡粉，炒匀即可出锅 。
###其它资料参考###用料：熟牛筋300克 ， 青蒜5根，芹菜5根，干辣椒2个 姜几片，盐适量，食用油适量，生抽适量，料酒适量
做法：
1、熟牛筋切成合适大小的块 。市场上卖的一般都是煮熟的卖 。如果买生的，自己煮比较费劲一些 。
2、芹菜、青蒜洗干净，切段 。干辣椒切碎 。切几片姜 。
3、锅里倒入少量油，先将青蒜芹菜下锅煸一下，加一点点盐，断生就可以了 。
4、将炒好的青蒜芹菜装盘待用 。
5、锅里再倒入比刚才多一些的油，倒入姜片爆香 。
6、倒入牛筋翻炒几下 。
7、加入一碗水，适量盐，料酒和生抽，盖上焖煮一两分钟 。因为牛筋是熟的，不用煮久了 。煮一下主要是为了入味 。
8、倒入前面炒好的青蒜和芹菜，翻炒拌匀 。
9、装盘上桌就可以食用了 。
###其它资料参考###食材与明细
1. 将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小 ， 因为牛蹄筋受热很容易化小 ， 牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
2. 切好配菜，蒜切段
3. 热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
4. 辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉 ， 最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
5. 锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些 ， 不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6. 牛蹄筋翻炒不要太长 ， 翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7. 另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8. 倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
9. 倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白 ， 加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
10. 放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11. 放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！是不是很诱人？最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外
温馨小提示：1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外 2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小 3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候 ， 在温热的油里面煸炒一下，油不要太热 ， 太热会容易把辣椒等炸糊掉
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