11.直至水烧开5分钟左右就可以揪面片了?。ň久嫫苯鸬髦林行』鸷罂焖倬久嫫? ，揪的太慢容易影响整体口感）揪至一半面时，用锅铲翻拌汤面搅匀后继续揪面片 ， 快揪完面片时根据翻拌可以看出浓稠再决定是不是要全部揪完 。
汤饭太稀了不够吃、太浓稠了吃起来口感差一些 。这些都根据自己喜好来?。ㄒ话阈陆俗鎏婪固乐⑽⒍嘁恍┦Ｏ碌娜绕鹄闯愿贸远胰绻缘诙氲拿嫫嵛找恍┨乐?。）
12.面片揪完倒入芹菜碎和香菜 。可以最后再放蒜末（也就是易熟的绿叶菜）翻拌 ， 放入盐，醋，胡椒粉进行调味即可 。
妈妈做饭的习惯是炒肉时放洋葱和蒜 。但好多人做菜喜欢最后出锅时撒蒜末都可以 ， 看大家喜好！我只是如实记录了妈妈的做法 。
13.除了可以揪面片，还可以买一些猫耳朵下在汤里，也很好吃！
昀书
小贴士
1. 汤饭里面可以根据自己的喜好放蔬菜 ， 汤饭里放芹菜是我最喜欢的，还可以放木耳，香菇 ， 野蘑菇 ， 青菜也很好吃 。做汤饭的菜码要切小点量不要太多，菜的颜色也可搭配一下 。
汤饭的汤汁要多点哪怕吃不完下次热热再吃也蛮好 ， 在新疆有一部分人特别喜欢吃剩汤饭，稠稠的，糯糯的很入味，热的时候加点水翻炒即可！
2. 去除炒肉的环节照其做就是素汤饭也不错！
3. 汤饭以羊肉最为好吃！也可以用牛里脊肉做 。还可以用牛羊肉汤最有营养，味道最正！
4. 菜谱里有些话挺啰嗦的但比较细致，本人就是想充分表达制作中的可能出现的问题还有为什么要这样，也是想让大家充分了解汤饭的制作心得，以免浪费食材！理解能力强的厨友请忽略！
Misscuriousity
只有新疆人会喊洋葱为皮芽子…而且我在小时候以为皮芽子就是皮芽子，全世界都叫它皮芽子 ， 最后跟朋友说这事情，他们都听不懂 。
###其它资料参考###用料
面粉（本用料表是两人份）150克
水（1.5升下面用+85克和面用）1.5升+85克
红皮小萝卜（鸡蛋大?。梢杂枚菇谴?2个
鲜香菇8朵
小白菜1颗
羊肉（前腿肉最好）200克
葱姜各一大茶匙的量
香菜1颗
番茄酱（纯番茄做的，没有任何其他味道的）400克（1罐）
盐，酱油，鸡精，花椒，干辣椒丝
正宗新疆汤饭（附详细做法和清晰步骤图）的做法
1、和面
向面粉中慢慢加入温水 ， 边加水边用筷子画圈搅拌至絮状（此时应该已经加入80%的水了）；用手开始揉面团，根据面团的软硬再适量将剩余的水一点一点加入，不同地区温度湿度面粉不一样 ， 所以不要一下就把水全加进去了 。揉成表面略粗糙的面团即可，用干净的湿布或无毒塑料膜包裹“醒”面，房间温度较低的话就放在暖和一点的地方 ， 正常室温的情况需要30分钟左右 。
醒面的时候可以准备蔬菜部分
按照图中的样子，将红萝卜香菇切?。ù笤?cm的方?。恍“撞私ゲ壳卸?，叶子切碎片；干香菇温水泡软，挤干水分切小块，水留下；葱姜切末 ， 香菜切碎；羊肉切成小条，比起炒菜用的要稍厚一点 。
炒菜 先准备花椒油
冷锅下油（油不能少 ， 否则就成了煮菜），先放入干花椒小火煎炸至花椒颜色变深（开始变深就立刻关火，容易糊），将花椒沥干捞出，剩下的油用来炒菜
油重新加热至微微起烟，下羊肉，保持中大火翻炒至颜色变深，肉开始失去水分
加入葱姜末，干辣椒丝，继续炒香 ， 加适量酱油 。
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