5、纯度 。纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量 。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受 。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了 。
###其它资料参考###你说的霉味应该是普洱熟茶发酵后普遍存在的“渥堆味” 。特别是新发酵的普洱熟茶，渥堆味更明显 。
和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气 。堆味可在2—3年退去，最后只剩下陈味 。因此 ， 有堆味的茶恰好证明其年份不足 。
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