普洱熟茶为何会发酸，如何处理有酸味的熟茶？？
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生普、熟普都有可能出现酸味 ， 主要有几种可能(本文重点讨论熟普)：
1、工艺不当
熟普是上世纪70年代才出现的，它的本质是通过人工“催熟”茶叶，让人们在很短的时间内就能喝到口感醇和的茶叶 。因而 ， 熟普的发酵技术在这里就起着至关重要的作用 。
所以只要工艺稍有不当，普洱茶就会变得“发酸” 。这是由于茶叶中的酸味物质，在不当工艺的“诱惑”下，凸显出来了 。具体什么是工艺不当，就包罗万象了，例如 ， 揉捻时间过长、发酵温度过低、翻堆不均匀等等，都属于工艺不当的范畴 。
茶叶中也有酸味物质?没错，茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物 ， 还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用 ， 正常情况下是感受不出来的 。
发酵的普洱茶中含有的乙酸，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成丙酸在乳酸作用下也会大量产生戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生癸酸、壬酸等的形成和微生物作用关系密切 。如工艺处理不当，这些酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸” 。
2、水分过多
氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，但是渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，普洱茶的氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，最后使得茶叶酸馊、叶底软烂而粘稠 。
此外，一旦普洱茶在仓储过程中，水分含量过多，湿度过大 ， 茶叶很容易产生霉变现象，继而出现苦味、酸味 。
【熟普怎么会有青涩味】3、发酵太轻
这其实也算是工艺问题的一种，但这个问题比较特殊，我们单独列出来聊聊 。
普洱茶发酵其实是一个持续的过程，通常在发酵4-5天就能明显察觉到酸味，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应 ， 这是普洱茶发酵的阶段性特点，随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，酸味物质也会逐渐降解，直至消失 。
在这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味 。因此，发酵时间短，程度偏生，也是普洱茶“发酸”的常见原因 。
4、原料问题
这是最说不清道不明的，但也是我们不得不讨论的 。有些普洱茶工艺没问题，储存也得当，冲泡方法更是近乎完美 ， 可就是有一股酸味不可避免 。这就只能归结为原料的原因了 。而影响原料的因素又非常之多，例如土壤、气候、雨天采摘，都有可能会影响茶叶原料的品质 。
如何消除酸味?
如果你真的很倒霉，遇上了发酸的普洱茶，该怎么办?有三种方法也许可以让酸味有所缓解：
1、干仓自然存放
这种自然干仓存放的方法，可以使普洱茶中的酸味慢慢散失，优点是能较好地保留茶叶的内质和滋味 ， 缺点是需要耗费较长时间，大约需要3-5年，甚至更长 。
2、受潮后干仓存放
可以让茶叶在“湿仓”状态下存放，受潮后在移到“干仓”，这样反复几次 ， 酸味也可以消除 。
这种办法耗时较短，但对普洱茶的品质会有明显影响，据说会降低茶叶的“陈韵” ， 比较适合家庭存茶矫正发酸普洱茶时使用 。
3、二次渥堆发酵
如果你是大企业 ， 手上有大量的发酸普洱 ， 用这种方法可以进行补救 。但是水分宜少，茶叶含水量回潮到20%~25%即可 。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除 。
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