调制用具：不锈钢桶、纱布、勺子、炒锅 。
调制关键：1、调料要按照顺序依次炒香，火候要得当，千万不可炒糊 。2、要用小火熬汤，熬香后再放入鸡粉、味精、山珍精调味 。3、熬制好的汤汁必须过滤至无渣子后方可使用 。
调制结果：色泽金黄、口味浓香，色泽有点儿像鲍汁 。
调制菜品：（1）扒菜浇汁：扒牛头（羊头）、扒三素（香菇、口蘑、竹笋）、扒鲍鱼菇、扒金针菇 。（2）蒸菜浇汁：白灵菇鹅掌、仔鸡蒸三宝（白果、栗子、口蘑）、干菜扣五花、咸鱼羊排青萝卜 。
简单的鸡味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成 ， 为白色成鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等 ， 如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
2 。
鸡汁做法：将1/4杯酒，1/4味噌，和鸡精，味精混合，小火煮滚，续煮2分钟 。
3 。炖鸡汁
【特点】 汤鲜肉嫩 ， 回味纯正 。
【原料】
鲜肥母鸡寸只（约1500克） 。拘杞100克 。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克 。精盐2克 。
【制作过程】
母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡 ， 加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时） ， 取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨 ， 拣去老姜，取出枸杞即成 。食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用
###其它资料参考###需要四个小时 。
鸡汁也称鸡汁调味料（Chicken Bouillon），是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料 ， 添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料 。
鸡汁鸡鲜味十足、口感自然，适合煎、炒、焖、蒸、煮等多种菜式的的烹调 。
###其它资料参考###用料
鸡一只
炖原味鸡汁的做法
我妈会把鸡分解成几部分 ， 鸡骨架要来另外煲汤，鸡翅膀小鸡腿要来蒸或者煮酒，鸡胸肉和大鸡腿肉 去皮去油膏就是要来这样炖鸡汁的！
放大炖盅里 倒放一个碗 两侧放勺子（就是为了把鸡肉架起来 不掉下去）
然后隔水炖（一定要隔水炖）
我的电炖盅，可以调时间的 三小时 所以就慢炖三小时刚刚好（要是用煤气 小火一个半小时就差不多了）炖的过程
炖好后 把上面的鸡肉拿出来 鸡汁都在碗下面，碗拿起来就看到这个原汁原味的鸡汁了?。ㄐ⌒奶淌峙叮?
###其它资料参考###鸡肉的做法很多种，鸡肉是很多人喜欢吃的，做法简单，营养丰富，非常受到人的青睐不同的地方有不同的做法，喜好不同的口味 。鸡肉 500g土豆 2个油 适量盐 适量酱油 适量八角 适量花椒粉 适量香叶 适量干辣椒 适量葱 适量姜 适量料酒 适量白糖 适量鸡肉炖土豆的做法步骤 。 ， 鸡肉的煮法有很多，比如辣子鸡 ， 公保鸡丁，白切鸡 ， 猪肚鸡等…我就介绍我最拿手的香菇炖鸡汤给大家说说，香茹炖鸡汤是一道做法简单、味道鲜美的滋补靓汤 。作法：首先干香菇 。
肉冷水下锅，煮开 ， 捞出备用 。锅里放油热油放葱姜蒜，然后把鸡块倒入锅里煸炒，倒入蚝油，酱油，炒至上色后，倒入热水，末过鸡肉 。放入一勺盐，大火煮开后，倒入土豆 ， 转小火炖30分钟即可出锅 。准备好食材：肉鸡洗净剁成块，焯水淘净浮沫备用 。木耳冷水泡发去杂质 ， 土豆削皮切块泡水备用 。青椒洗干净切成小块，葱段姜片蒜片切好备用 。高压锅炖鸡块需要的时间长短，得根据鸡的老嫩程度来衡量，如果是嫩一点的鸡，高压锅上汽后炖8到15分钟之间，如果是老母鸡，高压锅上汽后炖20到30分钟 。
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