9、后放菜和调料：在煲汤的时候我们经常会选择添加一些萝卜、西红柿、冬瓜一类的食材，专家表示为了保留食材中的营养价值，最好是在排骨已经炖煮60分钟以后，再加入这些食材，同时像盐和醋也都是需要后放的 。这样才不会破坏掉食物的营养价值 。
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问题一：怎么样做排骨汤才好喝？怎样炖排骨汤好喝 排骨汤的最大魅力，应该就是其香浓中夹有清甜的味道 。当排骨经文火慢慢熬煮后，骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里，让汤汁清甜无比！再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬，不仅富含钙质，而且富含丰富的维生素，营养价值很高 ， 尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群，所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说 。要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨： 最好是排骨边或尾椎段 。不建议用筒骨 。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。而且 ， 不建议用筒骨 ， 虽然其骨髓丰富 ， 但是太油，熬出的汤不够干净 ， 口感不好 。在这里我强烈推荐排骨边 。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条 。一副排骨就一条边 。如果说其部位，应该属于肚腩肋排 。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵 。但是口感却不太一样 ， 因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃 。二、去嘌呤： 肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤 。三、除污物： 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮 。四、加足水： 煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话 ， 也要加入热水 。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍 ， 我一般是1斤的排骨用5―6碗水（大约1000ML―1200ML，4-5杯水） 。五、增香味： 现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道 ， 有的喜欢在汤中加点姜片 。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图） 。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。六、选容器： 煲汤选用瓦罐或砂锅最好 ， 不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度 ， 又有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多 ， 熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂 。七、盖紧盖： 如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道 。八、小火煲： 煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率?。固乐τ诜卸惶诘淖刺?。如果没有电紫砂瓦甄的话 ， 就用最小火慢煲 。九、有耐心： 这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话 ， 一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄 ， 微火 ， 两个半小时足够了 。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。十、后放菜和调料： 尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。坚持以上这几点，想不煲出好汤都难 。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口 ， 真是甘甜四溢，回味无穷啊 。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配 。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可 。
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