2、鸡脯肉用刀背砸成鸡泥 。锅烧热，下熟猪油 ， 投入姜片煸出香味，
3、将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤 。
4、沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成 。
###其它资料参考###健体长寿 。猴头炖鸡
【材料】嫩母鸡1500克，水发猴头150克，熟火腿15克，水烫油菜25克，冬笋25克，料酒10克，精盐4克，花椒2克，姜块15克 ， 八角4个，味精3克，葱段10克 ， 香菜10克，熟猪油20克，鸡汤适量 。
【操作】1.宰杀鸡后，褪去毛 ， 掏去内脏，剁去头、爪，洗净，再剁成3厘米见方的块；将火腿、冬笋（洗净，去外皮）切成长方片；猴头蘑用开水泡30分钟，再用冷水洗净泥沙 ， 用手撕开，挤净水；葱、香菜切段；姜切成块，用刀拍一下；油菜洗净切段；花椒用温水泡上，取花椒水 。2.锅内放少量猪油，烧热后用葱段、姜块炝锅，再放入鸡肉块煸炒至半熟时 ， 添汤，加猴头蘑、冬笋、花椒、料酒、八角、精盐、火腿，汤烧开后，用文火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜、八角，将猴头、鸡块等捞在碗内 。此菜要注意鸡肉要熟，佐料要适时下锅，以保证肉熟烂味鲜香 。3.将锅内汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内鸡块上，再撒上香菜即成 。
【功效】猴头为食用菌中颇为名贵之品种，其味鲜 ， 肉嫩，营养价值高，含有蛋白质（干品26.3％）、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、尼克酸，并且含有多种氨基酸 ， 其中包括8种人体必需氨基酸 。猴头还含有多糖类、挥发油、多肽类及酸胶等，是高蛋白（比香菇还要高一倍）、低脂肪（4.2％）的优质保健食品，与熊掌、鱼翅、燕窝并称山珍海味 。现代医学研究证明，猴头菌可预防治疗消化道和其他肿瘤癌症；治疗慢性胃炎 。消化不良、胃和十二指肠溃疡；所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血中胆固醇含量，是心血管疾病、高血压患者的理想食品 。鸡肉含丰富的蛋白质和脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等成分 。中国医学认为，鸡肉味甘、咸，性平，有温中益气、强腰健骨、补精添髓等功效 。此菜鸡肉熟烂 ， 清淡，冬笋、猴头、火腿有浓厚鸡肉鲜味，甚是好吃，汤鲜好喝 。其补益作用更强，中老年人多吃此菜可防病、保健、益寿 。
海参豆腐
【材料】水发海参400克 ， 水豆腐300克，水发香菇15克，青菜心3棵 ， 熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克 ， 熟鸡皮块25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量 。1.将水发海参去杂洗净，切片，下入沸水锅中焯段时间；将水发香菇去杂洗净切片 。2.将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀，上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐 。3.炒锅放猪油烧热，下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜心、鸡皮块、香菇 ， 烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可 。
【功效】海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、碘、尼克酸等成分 。其中碘含量很高，每百克干品中含碘6000微克 。海参味咸，性温 ， 有止血、养血润燥、补肾益精等功效 。碘还有乌发秀发的功效 。老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者，可多吃些海参 。牛奶性味甘，微寒，有益肺气，补虎赢，解热毒 ， 润皮肤，润肠通便之功效 。并有预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用 。此外豆腐和中、生津润燥，香菇能提高人体免疫力 。此菜味香，软嫩光滑，适合精血亏损、身体虚热、消瘦乏力的老人食用 ， 更是老年人防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴 。常食此菜能健美、延缓衰老 。
