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咸虾皮和淡虾皮哪个好无法用好坏判别 。功用途不一样 。
咸虾米有调味的功能 ， 调凉菜很出味，保存时间也长，适合长途贩运 。
淡虾米适合配菜，出锅时加就行，现在的方便面里泡时加点淡虾米就很好，保存时间短 。
咸虾皮和淡虾皮有什么不同虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种 。前者无盐，淡晒成品 ， 鲜度高 ， 不易返潮霉变 。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味 。虾皮个体成片状，弯钩型 ， 甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米 。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品 。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味 。
虾皮怎么吃好吃虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤 。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值更高 。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料 。
虾皮锅塌豆腐的做法材料：鸡汤半碗，料酒一匙 ， 盐适量 ， 香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮 。葱末 ， 姜末 。
做法：
1、鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮 。葱末、姜末备用;
2、鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉;
3、豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液;
4、把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色;
【咸虾皮和淡虾皮哪个好 咸虾皮和淡虾皮有什么不同】5、豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦 。
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