包水饺肉和菜怎么弄 _饺子

家人喜欢吃饺子，如何调出好吃的饺子？饺子馅的肉与蔬菜比例是多少？？

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饺子是常见的一种食物，而且很多人都比较喜欢吃饺子，关键在于饺子馅料的调制。如果想吃肉馅儿的饺子，肉与蔬菜的比例要达到1:1 ，这样馅儿才会做得比较均匀，整体的口感才会比较好，而且还要放入一些调料，味道会更香。
制作饺子的馅料最好的比例是蔬菜与肉的比例1:1 ，如果喜欢吃肉多一点可以比例进行调整。如果喜欢吃素食饺子，菜的比例就可以多放一点，根据自己的口味而定，而且中国人的口味都是不一样的。而中餐的讲究也不一样，所以没有特定的比例，只要口味合适这样的馅料就会比较好吃。最常见的饺子馅料就是猪肉韭菜味的饺子，这样的馅料味道也是比较好的，主要的食材有韭菜以及猪肉，可以准备猪肉50克，加上300克的韭菜就能够将馅料制作的比较好。
这个时候肉与菜的比例能够达到6:1，再准备100克的饺子皮，就可以将美味的饺子制作出来。自做饺子主要的材料是比较重要的，还需要准备一些辅料，除了适量的油和盐之外，还需要味精以及一些香油，还可以放入十三香这一类的调味品，喜欢吃辣的也可以放入一些辣椒油，饺子馅料就会被调制的比较好。
然后就可以将提前准备好的新鲜猪肉剁成肉馅一定要将项链剁都比较小块，这样吃起来口感会更加细腻，再加入适量的味精和盐，继续将肉馅搅拌的比较均匀。紧接着就可以将提前准备好的小菜切成小粒，放入炒锅之中，加入适量的盐和油，以及味精一起搅拌，一定要放入一些香油，味道会更好，再把提前准备好的肉馅放进韭菜之中，饺子均匀，这样美味的食物就制作完成，可以开始包饺子了。

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好吃不过饺子，饺子在中国有着很悠久的历史，每逢重大节气，人们都喜欢吃上一盘饺子来庆祝。吃了这么多年饺子，肉馅饺子和素馅饺子，到底该怎么做才好吃呢？
肉馅饺子如果瘦肉太多，饺子吃起来就会发汗干发柴。而肥肉太多，吃几个就会很油腻，所以肉馅的调配是三分肥七分瘦是最好的。肉馅儿剁好之后，要烧一锅花椒水，放凉之后，少量多次的加入肉馅中。顺时针搅拌，把花椒水打入肉馅中，变得黏稠上劲。这样包出来的饺子馅才是抱团的，吃起来不会发散。只吃肉馅会略显油腻而且味道单一，最好吃的做法是要加入和肉馅同等分量的素馅，比如茴香，韭菜，白菜帮等等，1:1的比例是最好的。
素馅因为都是菜类所以会显得寡淡，这时候就需要加入“荤腥”来提香。常用的有猪肥肉熬出来的猪油，比较多的油炒熟的鸡蛋碎，或者直接烧一勺热油，把葱姜炸香后，热油浇入到馅料中。充分的搅拌，让每一个菜都均匀的裹上油脂。有些素馅剁碎后会出很多的汤水，比如白菜馅的，这时候就需要把白菜的汁水挤得略干一些，放上一些干的银耳碎（有吸水的作用），这样包出来的饺子不会水塌塌的。挤出来的蔬菜汁，和面的时候用上，也不会浪费掉。喜欢吃颜色重些的馅料，就多放些酱油或者老抽，喜欢吃颜色淡一点的，就少放一些。食盐要在包饺子之前再放，不能提前做出来，否则放了盐的馅料放时间久了，会杀出很多水份。