排骨粽子要煮多久 _粽子

排骨粽子的做法和配料？

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排骨粽子的做法和配料
主料
糯米 (适量) 排骨 (适量)
辅料
葱 (适量) 姜 (适量) 开水 (适量)
小排骨切断，尽量切小块。
葱姜切片和八角、香叶、花椒放一起，倒入老抽、花雕酒，加入盐、白糖、鸡精，倒入热水。
将这些凉凉，加入切好的排骨，腌一晚。
干粽叶提前浸泡一晚，烧开消毒。鲜粽叶就提前浸泡。
糯米提前浸泡4小时以上。
棉线，用开水烧开，消毒。包之前，将排骨自调料中拣出。
粽叶弯成漏斗型。
先放入少许糯米，加入排骨，再加入糯米，将排骨放中间。
将长点的那个粽叶折过来，两边弯下来，将粽叶折到一边。
用线捆起来。
锅子底部放篦子，添水，将调料和酱汁放入锅内。
粽子码入锅内，开火，大火烧开，转小火，烧3小时。关火后继续焖2小时或者过夜。

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做法一
原料:
排骨500g、白米粽子6个、油5汤匙、葱姜几片、老抽2汤匙、生抽3汤匙、八角1个、香葱叶少许。
做法:
1、排骨入冷水中浸泡30分钟，泡出血水。煎锅里热3汤匙油，放入剥好的粽子，小火煎至通体金黄。盛出备用。
2、泡好的排骨洗净，入开水中焯几分钟，捞出备用。炒锅里热剩余的2汤匙油，葱姜爆香。排骨烧粽子
3、放入排骨翻炒一下后倒入生抽和老抽，加水没过排骨2cm左右，放入八角，大火烧开后转中小火继续炖40分钟。
4、汤汁收至约还剩余1/3左右，排骨8-9成熟时，放入煎好的粽子，翻拌一下，让粽子完全裹上汤汁，继续炖约10分钟即可。出锅后撒少许香葱叶点缀。
折叠编辑本段做法二
原材料:猪小排800克，粽子一碗，色拉油、食盐、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香醋、小葱、白糖等。
1.排骨洗净焯水后沥干水分，准备好所有配料，八角一至两个，花椒约十几粒放入调料盒
2.锅中放入一勺油，放入两勺白糖，开小火慢慢熬，先不要动它
3.白糖开始溶化，变成糖浆，可以稍微搅动下，继续小火熬，糖浆颜色越来越深，至琥珀色，开始起小泡泡时，糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头
4.迅速放入排骨翻炒，让排骨均匀地裹上糖色，放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。每次用手机拍的过程照都让我特郁闷，照出来总是一片惨白，其实这一步的时候颜色已经非常漂亮了，排骨呈金黄色
5.炒至排骨焦香时，烹入少量料酒、数滴香醋，加适量生抽
6.翻炒均匀后，加入适量开水至没过排骨，加入调料盒转小火焖45分钟左右
7.不粘锅加热后，放少少油，逐个放入粽子
8.全程保持小火，煎至粽子各面呈金黄色，盛出备用
9.45分钟后，看看排骨汤汁大约只剩三分之一，放入粽子，继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面，让粽子各面都能浸到汤汁
小技巧:
1、炒糖色一定要注意不能过头，否则会发苦。
2、烧排骨可以按自己平时喜欢的方式做，如果不想炒糖色，直接炒排骨或者干脆不炒直接焖都行，直接焖煮要加冰糖和老抽上色。
3、粽子一定要先煎再焖口感更好，也不容易碎。

###其它资料参考###主料排骨500克白米粽子8个辅料油适量盐适量老抽2勺生抽，3勺八角1个香葱叶适量葱适量姜适量