▲红烧肉
【家常红烧肉大厨版】
准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖 。
做法：准备一块新鲜五花肉 ， 最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不好熟 ， 切小了缩水后不好看 ， 切好后放入大碗中 。
▲五花肉洗净后切小块
准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片 。小葱剥洗干净，切葱花 。大蒜剥皮后切蒜片 ， 大葱剥洗后切葱段 。
▲五花肉块焯水
炒锅里倒入清水 ， 加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分 。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大 。
▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香
小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀 。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出 。
▲倒入料汁后加清水炖煮
加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮 ， 当汤汁变少了 ， 并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了 。
▲炖熟后大火收汁
做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色 。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻 。
▲红烧肉出锅了
————烹饪小贴士————
1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量 ， 建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了 。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍 ， 是口感和味道最好的时刻 ， 因此吃要趁热 。
3、做红烧肉 ， 火候和时间是2个关键的因素 。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美 。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧 。
▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱
上海正宗红烧肉的做法是用五花肉切成块，再用油炒，放生抽，老抽，糖，五香料，大量的加饭酒，大火烧开，小火焖就行了 。加其他乱七八糟的蒜，葱，姜，醋等都是假上海人做的 。
上海红烧肉
沪菜系，本帮菜，特点偏喜甜味
文章插图
红烧肉炖25-30分钟即可 。
以下是红烧肉的做法：
准备用料：五花肉750克、大料适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量 。
步骤一：备好食材 。
步骤二：冷水下锅 。
步骤三：煮沸去血水和多余的油脂要煮10分钟哦才能把多余的油脂煮出去，捞出备用 。
步骤四：热锅下油加入大料捞出备用 。
步骤五：加入冰糖小火炒化 。
步骤六：下入煮好的五花肉炒糖色 ， 下入炒料 。
步骤七：加入沸水与其他辅料 。
步骤八：小火烧制半个小时，大火收汁 。
步骤九：成品 。
###其它资料参考###红烧肉是一道非常解馋的大菜，做法也是各种各样，红烧肉的最佳口感是肥而不腻，肥肉不需要怎么嚼轻轻一抿就能碎掉是最好的 。制作时间也是长短不一，有的人做红烧肉慢工出细活要炖制两个小时 ， 大多数人做红烧肉是将猪肉煸炒至断生，然后炖半个小时就行了 。
相关经验推荐
- 如何挑选红茶 如何挑选红茶叶的好坏?
- 红豆西米粽子要煲多久
- 红豆馅月饼可以加什么
- 武夷正山小种红茶怎么冲
- 怎么鉴别小种品质
- 红腰豆配什么吃好
- 葱白水怎么煮给宝宝吃 葱白水放红糖还是冰糖
- 银耳红枣汤能加桂圆吗 银耳红枣桂圆汤的禁忌
- 西红柿蛋花汤用什么油
- 红烧鸭翅煮多久