上海红烧肉的做法是什么？？
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这样说吧，上海的红烧肉做法也是不一的，但正宗的魔都红烧肉基本上不会用到炒糖色这个步骤！上海本帮菜 ， 家禽食材里，红烧肉是头号代表 ， 最能反映海派风味浓油赤酱的特点 。红烧肉是大锅菜，但是也是最简单的大食堂肉菜，做法简单，尽管费时 ， 但是非常容易让人腾出手做其它的菜!
多啰嗦两句，为什么说海派本帮菜品的特点是浓油赤酱呢？ 因为魔都人民非常善于红烧 ， 但是红烧的菜 ， 除了甜味适中之外，菜品并不突出咸味，而是浓油赤酱之后的清爽感 ， 口感也清爽，比如上海红烧肉的做法。
那么正宗的上海红烧肉怎么做呢？相当简单 ， 做法如下：
一，五花肉的处理 。带皮五花肉洗干净后，一般切成 三公分的肉块 ， 大一点也未尝不可，切好后放在盆里 浸入冷水 ，加料酒浸泡 半个小时左右 。
二，调味蔬菜和调味品准备 。调味食材非常简单，准备 冰糖、大葱切成马蹄圈、生姜去皮切片，老抽 ， 香醋。
三、五花肉干煸 。泡好的五花肉，沥干水分，直接导入干净的铁锅 ， 小火慢煸 ， 缓缓翻动 。这一步锅里 不用加食用油，五花肉本身受热会出油，这一步骤前期还会煸干五花肉水分 ， 让料酒成分挥发，还可起到去腥的作用 。等到 肥肉析出油，每一块 表面泛黄，肉块收紧 变小后，即可下一步调配 。
四、五花肉调味焖煮 。上一步骤结束后，加入老抽开中火 ，翻炒上色，上色后，沿着锅边淋一圈料酒，放入准备好的 马蹄葱圈和生姜片，继续翻炒均匀，加入热水，再倒入 适量香醋，不是陈醋，敲黑板！加的是热水，用的是香醋。一般来说 ， 加水量是干煸后肉量的一倍，比如两斤肉，就要倒入4斤水 。大火煮开 ， 中小火慢炖 ， 中间打开锅盖 ， 撇除浮沫 。
五、冰糖的添加和出锅 。五花肉 焖煮三十分钟以上 ， 到汤汁明显减少，打开锅盖，用筷子戳肉皮，肉皮能戳的穿 ， 就可以倒入冰糖 ，冰糖放的量，基本上一斤肉 ， 一二两冰糖，冰糖溶化后，继续焖煮五分钟 ， 直到汤汁收到半干，红烧肉和汤汁红亮粘稠 即可出锅装盘。
最后值得一提的是，这种做法不需要放食盐，仍然肥而不腻 ， 引人食欲 ， 容易入口 ， 咸甜适中 。其中不管是上海红烧肉做法和其它做法 ， 红烧肉要做的出香出彩，五花肉的用量一定要多，所以红烧肉注定是个大锅菜，也最被爱吃猪肉的人所喜！
做法跟他们一样的
正宗的上海红烧肉怎么做？我给大家分享一下我做上海红烧肉的做法
原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片，干辣椒5根，花椒20粒，八角8个 ， 陈皮一小块，香叶10片，肉蔻6个，白纸3片 ， 香醋适量，冰糖120克 ，
做法：
1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出
2.锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色
3.把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒 ， 花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻 ， 白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐，老抽，冰糖和香醋炖上45分钟 ， 收汁出锅，好吃的上海红烧肉就完成了
正宗的上海红烧五肉，带皮五花肉，必须层次分明，
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