红烧肉的做法主料：带皮五花肉1千克八角1个桂皮(肉桂)一块香叶3～4片干红辣椒1、2个蒜瓣儿5个姜片3、4片冰糖(白砂糖)30～40g盐适量葱段4、5段料酒1汤匙李锦记草菇老抽1.5汤匙李锦记精选生抽3、4汤匙鸡蛋、鹌鹑蛋适量 。
1.带皮五花肉切小块儿，冷水下锅至水烧开汆烫5分钟，期间撇去浮沫，捞出后冷水冲洗去除残余浮沫 ， 沥水备用 。
2.小火热油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加点，颜色好看也去猪腥味，方子里给的糖量不建议减量 。
3.慢慢糖会融化 ， 出现焦黄色 。
4.焦糖色会越来越深 。
5.开始出现小气泡 。
6.知道出现大气泡，油面刚刚可以看见起烟 。
7.迅速把肉、葱段，蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中，翻炒 ， 肉尽量控干水分，否则到这一步的时候你就会知道为啥了，因为会溅出很多糖渍 ， 把周围弄脏，动作不利落的人难免会烫着 。
8.迅速翻炒使之上色均匀 ， 始终保持小火 。糖越多颜色越深，所以这个量要自己把控 ， 视自己喜欢的颜色而定 。
9.加水，可以多一点，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙 ， 1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟 。
10.然后加盐，期间水会减少，没关系，继续添水就好了再小火继续炖40～60分钟左右 。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味 。
11.直到肉质软烂，筷子能轻易插入 ， 肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用 。
###其它资料参考###上海红烧肉
主料：带皮五花肉一斤 ， 鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙（约半两），老姜一块，八角两玫，花椒一小匙 ， 桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺 ， 料酒两大匙，盐适量 。
做做法
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸 ， 关火后闷五分钟以上 。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫 。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干切段 。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸 。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分 。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒 。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色 。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色 。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
） ， 开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧 。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐 ， 用大火烧沸后改小火慢烧约一小时 。
11、当汤汁将干时改大火收汁 。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成 。
###其它资料参考###40分钟左右 。
用料
主料；五花肉250克、冰糖15克、生抽25克 。
辅料；姜5克、葱8克、老抽15克 。
上海红烧肉的做法
1、姜丝5克、葱末8克，五花肉250克切块 。
2、将五花肉焯水去腥去血沫 。
3、食用油5ML ， 放入姜丝，倒入五花肉 ， 翻炒均匀 。
4、加入生抽25克，老抽15克，翻炒均匀，加入清水20ML ， 大火煮沸，转小火煮40分钟 。
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