一块好的五花肉从上往下数，一共五层，上海人做菜讲究浓油赤酱，五花肉切小块，酱切碎，八角少许，五花肉过水，凉水洗干净，过水的目的是去除五花肉的油腻，这样做好的五花肉肥而不腻，锅中倒入食用油，放入冰糖，炒出糖色，下入五花肉煸炒，待五花肉上色 ， 加入姜片，八角，老抽，黄酒，倒入温开水小火慢炖，待水差不多时候，大火收汁，撒上葱花即可，放黄酒不但能去腥，而且放入黄酒的五花肉吃起来很糯，入口即化，上海红烧肉盐一定少放，上海菜比较偏甜， ， 五花肉中可以加入二个鸡蛋，味道也是不错的
食材清单
五花肉
500克
老抽
适量
白糖
适量
葱
2根
姜
3片
烹饪步骤 共8步
1
五花肉入锅焯水后捞出；
2
五花肉切成块状；
3
葱，姜，五花肉入锅煸炒；
4
加入适量花雕酒；
5
加入适量老抽；
6
加入适量清水，白糖，大火后转小火焖烧；
7
入味后大火收汁即可；
8
成品；
原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片，干辣椒5根，花椒20粒，八角8个，陈皮一小块，香叶10片，肉蔻6个，白纸3片，香醋适量，冰糖120克，
做法：
1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出
2.锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色
3.把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐，老抽，冰糖和香醋炖上45分钟，收汁出锅 ， 好吃的上海红烧肉就完成了
红烧肉
用料 ：五花肉500克、鸡蛋3个、冰糖10克、料酒3勺、糖5克、老抽3勺、老姜2块、盐2克、酱油2勺、生抽2勺、黄酒10克、大蒜1个
做法 ：
第一步、油锅，放生姜 ， 大蒜 。放五花肉，五花肉需要前面过水 ， 出血水 。放料酒放鸡蛋 。
第二步、大火滚起以后，小火焖20分钟 。
第三步、最后收汁 ， 放冰糖 。冰糖也可以前面放 。
第四步、起锅 。
做上海红烧肉 ， 多数人错在第一步！教你大厨做法 ， 入口即化 ， 不油腻
各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎香 美食 ，每天持续更新最简单易学的 美食 教程，感谢阅读我分享的 美食 文章 ， 经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻！』
▲红烧肉
猪肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平时普通人家改善生活都是靠“猪油”，只有逢年过节才能吃上一顿肉，所以一年也吃不了几次肉 。
如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃 。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃 。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜 。
很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对 。
▲红烧肉
在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃 。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻 。
大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的 ， 做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋 。很多人做红烧肉非常麻烦 ， 这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧 。
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