白灼汁怎么作？
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所需：生抽 30g、香醋 15g、蚝油 20g、香油 5g、白砂糖 15g、小米椒 5g、大蒜 30g、生姜 8g
作法：
1、准备好这些调料备用，量最好精准点 ， 这样调出来才好吃 。
2、姜蒜切末、小米椒切圈备用，尽量切细点入味才能快点 。
3、倒入蒜姜末、香油、生抽、香醋、蚝油、糖，拌匀 。
4、再加入小米椒、葱末，继续拌匀，多拌一会才能更好地入味 。
5、搅拌均匀后，取一点尝一下味道，这样可以根据个人口偏好增加一点调料 。
这样的一碗料汁，清炖、白灼、水煮、水饺、火锅都适用的 。
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白灼的青菜类 ， 酱油 ， 不叫“熬”，叫“调” 。
一般在菜炀好后，放入少量清水煮开，放入蒜未（选放，不是每个菜都放） ， 少量盐，少量生粉（也是选放 ， 也称淀粉等），蚝油（选放），味精（选放），生抽 。煮沸调匀，淋在菜上既可 。
注：选放 ， 是因为，不是每个菜都一定非要放那一种调料，中华的烹饪就是“因地制宜”，针对不同的菜，产地不同 ， 口味不同，选择自己喜欢的 。
如：鸡毛菜（也称，小白菜，小油菜等），因味本清香，加蚝油，就盖过菜香了 。
自己应对不同的菜，采用不同的手法 ， 下手的轻重来制作 。
###其它资料参考###白灼汁是直接放在菜上的 。这种味汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，大多用于热菜的烹调，使用时无须勾芡 。既可制成热味汁，又可制成冰凉汁 。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味 。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜 。
白灼芥蓝虾仁的做法
主料：芥蓝100g、酱油1勺、胡椒粉少许、香油少许、白糖1/3勺 。
步骤：
1、鲜虾剥去虾壳背部开刀挑出虾线；用清水冲洗干净，沥干水待用 。
2、虾仁用盐、白胡椒、姜丝、水淀粉抓匀，腌渍30分钟 。
3、芥蓝择洗干净 ， 根部用削皮刀刮去表皮；鲜姜、葱白切丝、红彩椒切丝备用 。
4、将酱油1勺、白糖1/3勺、盐、香油、胡椒粉各少许、清水1勺，调成味汁 。
5、芥蓝入沸水锅中汆烫至变色捞出，捞出 。
6、芥蓝码入盘中待用 。
7、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老 。
8、将虾仁码入盘中，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，将烧热的油，浇于盘中 。
9、另起锅，将兑好的白灼汁烧沸 。
10、淋入装芥蓝的盘中即可 。
###其它资料参考###白灼蘸酱油是一种酱料的做法 。使用白灼的做法 ， 加上蒸鱼豉油、酱油生抽等，白灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤 ， 将生的食物烫熟，称为“灼” 。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、速度快 。
###其它资料参考###1 生菜白灼多少分钟
在做白灼生菜的时候，在煮生菜的这一步是非常关键的 ， 特别是时间一定要把握好，一般来说煮上十几秒就可以了，这样才可以保证生菜的味道和口感保持一个最佳状态 。
2 白灼生菜的酱汁怎么做
吃白灼生菜的时候 ， 酱汁无疑是非常重要的，需要准备好生抽、酱油、料酒、鸡粉 ， 少许的糖以及一点点的醋，调在一起折之后，把锅烧热，放入少许的色拉油，然后再把调好的酱汁放入到锅里加热，等到热了之后浇到焯好的生菜上就可以吃了 。
