流沙包怎么蒸才不露馅
1、做流沙包要准备的主要材料有面团和咸蛋黄，辅助材料有牛奶，吉士粉，细砂糖和黄油 。我在做面团的时候使用的是300克的中筋面粉 ， 170克的牛奶，4克的植物油和4克的酵母 。如果家里有低粉的话，也可以使用低粉，这样做出来会更加细腻，大家可以尝试一下 。想要外表更漂亮一些的，在做面团的时候，可以把胡萝卜榨成汁加进去 。若是给孩子做也可以加入，因为一般大多数孩子都不太喜欢胡萝卜，这样刚好能让他吃到一些 。
2、处理咸蛋黄 。咸蛋黄有点重要，能不能做出流沙的效果这步很重要 。记住 ， 咸蛋黄要生的，不要蒸熟再挖出的蛋黄 ， 这样才能更好地保留油脂 。锅中烧水，水开以后放入咸蛋黄，隔水蒸熟，然后再捣成碎 。无盐黄油80放进微波炉里进行加热，调为低火，稍稍加热1分钟便可，让其融成液体 。黄油液倒入咸蛋黄碎里 ， 接着加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等，然后充分搅拌均匀 。盖上保鲜膜放到冰箱的速冻区进行冷冻，大概20分钟就可以了 ， 让其稍微变硬能裹入馅便可 。
3、面饧好以后，揉搓一下，把里面的空气挤出，然后将面团分成均等剂子，大概是每个30g 。分好以后下手直接压扁，不用很薄 ， 所以不用擀面棍，直接用手便行 。勺入适量的、冰好的咸蛋黄馅，然后包起来、捏成光滑小团即可 ， 记得要包好哦，如果不是就真的”露馅“了 。做好的包子放在油纸上，这样就不怕粘了 。一个个完成以后 ， 静置摆放20-25分钟，让包子好好发酵 。锅里烧开水，然后放入发酵完成的包子 ， 中火蒸10分钟便可 。
流沙包为什么会蒸裂
很多原因 。最简单的就是包的过程手艺不够 。馅放不够中间，压得太深 ， 收口的时候抓包底抓久了都会使包子顶或者边薄了，蒸的时候当然容易爆开 。又或者是蒸的时候出现问题，蒸包蒸得一定程度要放放蒸气，不然包也会爆 。像你说的蒸气不大，那第一次放气4分钟，跟着每隔1分钟放一次气，蒸7分钟左右就熟了（专业蒸柜或蒸炉） 做好放久了蒸久了裂开也是正常 。
流沙包口感
流沙包是广东的传统面点美食，里面是流动的馅料，吃起来口感沙沙的，所以叫流沙包 。做好的流沙包拿起来就能够感受到里面流动的内陷，咬一口口感绵密，咸中带甜非常丝滑，营养价值很高 。
###其它资料参考###正宗咸蛋黄流沙包主料
玉米自发粉300克咸鸭蛋2个
牛奶50ml
辅料
白糖50克椰子汁245ml
花生仁碎末2茶匙炼乳2茶匙
咸蛋黄流沙包的做法步骤
1. 咸鸭蛋两个蒸熟后在凉水里冲一下剥开，蛋黄与蛋白分开盛放；将咸蛋黄用刀刮成泥剁碎，蛋白也剁碎 。
2. 在咸蛋黄中加入25克白糖搅拌 ， 再加入2茶匙炼乳、50ml牛奶和2茶匙黄油（或者熟猪油）一起搅拌成糊状；
3. 再加入2茶匙炒熟捣碎的花生仁细末，一点点桂花 ， 搅拌均匀，蛋黄馅儿就做好了 。（蛋黄馅儿最好是提前做好冷冻成固体状切块备用）
4. 玉米自发粉300克，加入25克白糖、倒入150ml椰子汁和1茶匙油，用筷子搅拌成雪花片 ， 再揉成面团，盖湿布饧发20分钟 。
5. 将面团对半切开揉成长条，再揪好剂子，在干粉上蘸一下 。
6. 剂子压扁，中间厚边缘薄 。
7. 像包包子一样的手法，不放馅儿 ， 先捏好半个斗；
8. 就是这个样子的 。。。。。。
9. 放入一茶匙蛋黄馅儿；
10. 再放上一些蛋白细末；
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