莲蓉馅可以做什么美食？
文章插图
广式月饼差不多是月饼市场的主流，今年，除了冰皮、鲜肉酥皮月饼外，我最喜欢的还是广式月饼 。做法简单，用不同的模具可呈现出不一样的“味道” 。
馅料我偷懒了，没有自己炒，用的现成的低糖莲蓉和低糖豆沙 。我尝了尝，确实比正常的馅料要淡很多 。
月饼模具用了法焙客家的新型月饼模具，特别喜欢这上面的字：家和万事兴 。繁体字，更显纹路清晰、漂亮大气 。每做两块月饼就换一个花片，虽然有点忙叨，但是成品非常漂亮，也透着浓浓的节日味道 。
-----【白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼】-----
【皮料】 广式月饼粉200克，金黄转化糖浆150克，玉米油50克，枧水2克
【馅料】 低糖白莲蓉馅20克*8个，低糖红豆沙馅20克*8个，咸蛋黄16个
【装饰】 表面刷蛋黄1个，蛋黄用凉水5克
【烘烤】 先上下火180度5分钟 ， 取出刷蛋黄，再上下火160度15分钟
【制作】
1. 月饼皮料和馅料准备好；广式月饼粉可以用中筋面粉代替，莲蓉馅和豆沙馅可以自制，真空咸蛋黄可以用新鲜咸蛋黄代替；真空咸蛋黄需提前24小时解冻，并泡在植物油中，烤不烤均可；
2. 转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀；
3. 倒入广式月饼粉；
4. 用刮刀翻拌均匀 ， 无干粉状即可 ， 成团后蒙保鲜膜，静置20分钟再使用；
5. 莲蓉馅和豆沙馅称重，每个20克，揉圆备用；
6. 取一个豆沙球，拍扁，将咸蛋黄放在其中；
7. 用包汤圆的手法，将蛋黄包在其中 ， 封口捏严抹平；
8. 用同样的手法包一个莲蓉咸蛋黄；
9. 包好后圆润无缝；
10. 全部的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄包好了；右侧白色的是月饼皮面团；我用的月饼模具是50克的，除去馅料的33克的重量，皮料每个17克左右；
11. 取一个皮料面球 ， 拍扁 ， 将豆沙蛋黄馅料放在其中；
12. 用包汤圆的手法封口，不要漏出内馅；
13. 用同样的手法包一个莲蓉蛋黄馅；
14. 封口，轻轻揉圆；
15. 这些是月饼生坯的雏形；
16. 用自己喜欢的月饼模具，模具里撒一些月饼粉或者中筋面粉，将多余的粉抖掉；月饼生坯面球搓成椭圆形，外裹一层面粉，放在模具中；
17. 轻轻按压，就是一个漂亮的月饼生坯了；
18. 可随时换花片；面片里撒少许面粉 ， 可轻松脱模，且花纹清晰不乱不破；
19. 每压好一个就码放在烤盘里，无需垫油纸；
20. 烤箱预热后，将月饼生坯送入烤箱中层 ， 上下火180度，先烤5分钟，再端出来，把加了5克的蛋黄液刷在月饼表面的花纹处；蛋黄液不要太浓稠，可将刷子在碗边蹭一下，去掉多余的蛋液，再在月饼表面轻扫几下，花纹缝隙间避免存留蛋黄液；
21. 重新送入烤箱中层 ， 温度调整为上下火160度，15-20分钟；
22. 出炉后轻轻转移到晾架上，晾后入盒保存，1-2天后回油可食用；室温或者冰箱冷藏保存均可 。
【苹果私房话】
1. 咸蛋黄解冻后泡在植物油中20小时以上，可去腥保湿并增加油润感；可直接包入馅料中使用，也可以放预热好的烤箱中，170度烤3分钟，微微出油即可；
2. 皮馅的比例可以是2：8或3：7，皮料越少，包起来越困难；
3. 表面刷的蛋黄液可以直接使用，也可以加一点儿水稀释，刷的时候不要来回蹭 ， 防止花纹被碰掉或者蛋液残留在花纹里 。
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