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白斩鸡自己怎么做( 二 )

生活百科白斩鸡


11、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟 。
12、捞出放在案板上，摊凉后切件 。
13、装盘上桌 。
家常白斩鸡的正宗做法二材料： 鸡腿400g、油适量、盐适量、大蒜35g、姜40g、细香葱30g 。
做法：
1、取20g姜切片 。
2、再把20g姜、35g蒜头、30g香葱切碎 。
3、鸡腿洗净 。
4、锅里煮水 。
5、水开后，鸡腿放入锅里 。
6、再放入姜片，大火煮20分钟 。
7、煮好后，用筷子扎一下鸡腿，如果没有流出血水就表示熟了 。
8、煮好后斩小块 ， 装盘 。
9、蒜蓉、姜蓉放入碗里 。
10、加入盐，用筷子拌匀 。
11、热锅，加入适量的油烧至七八成热 。
12、把热油倒入装有蒜蓉的碗里，然后拌匀 。
13、把蒜蓉油淋在鸡肉上，再放上葱花点缀即可 。
家常白斩鸡的正宗做法三材料： 走地鸡1000g、油适量、盐适量、生抽适量、沙姜适量、香菜适量、蒜头适量 。
做法：
1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净 。
2、锅里加水烧开 ， 将整只鸡入锅 ， 烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟 。
3、浸熟的鸡捞起摊凉 。
4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜、蒜头、香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌 。
家常白斩鸡的正宗做法四材料： 鸡1只、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量 。
做法：
1、姜切米 ， 葱白切米 ，  姜切片，鸡砍去鸡爪 。
2、准备一锅热水，放入整根葱、姜片，放4勺盐拌匀 。大火烧开，放入整鸡，使整只鸡完全侵泡入水中，盖上锅盖，微火煮30分钟，然后关火，侵泡30分钟，轻轻取出放入凉水置凉，再砍成块，摆入盘中 。
3、准备好姜片、葱米  ， 放一勺盐 。
4、炒锅入油烧热，然后淋在葱米、姜米上拌匀，再淋入生抽拌匀，醮食即可 。
家常白斩鸡的正宗做法五材料： 三黄鸡1只、辣椒油适量、麻油适量、美极鲜25ml、香醋20ml、花生碎适量、芝麻适量、葱适量、姜适量 。
做法：
1、三黄鸡收拾干净备用 。
2、将三黄鸡放入加入温水的锅中 。
3、加入葱段和姜片 。
4、盖盖大火煮沸 。
5、转中火煮12分钟 。
6、关火再盖盖焖10分钟 。
7、将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却 。
8、再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟 。
9、去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时 。
10、将所有的蘸料放入碗中拌匀 。
11、冷藏好的三黄鸡斩件 。
12、码放好放入盘中即可 。
家常白斩鸡的正宗做法六材料： 鲜鸡1200g、姜片适量、葱花适量 。
做法：
1、新鲜鸡洗干净 。
2、锅里加入清水和姜片一起煮开 。
3、水开后把鲜鸡放入锅中 ， 水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水 ， 再重新放入锅中 。
4、大火煮5分钟 。
5、期间要用筷子翻动整只鸡 。
6、翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀 。
7、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟 。
8、10分钟后打开盖子 。
9、准备一盘冰水再加入冰块 。
10、捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟 。
11、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花 。
12、用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可 。
13、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了 。

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