4、发酵做形：祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形 ， 红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观 ， 发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形 。
5、烘焙：最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后 ， 就算是完成了顶级的祁门红茶 。
祁门红茶有什么美誉
祁门红茶自清光绪元年（1875年）问世以来，风靡世界，享誉全球 。公认为是与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的世界三大高香红茶之一 。它被誉为“红茶皇后” ， 是英国女王和王室的至爱 。祁红冲泡后杯中有黄金圈，像一位镶着金边的女王 。泡一杯红茶 ， 品丰蕴人生 。祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作，是中国历史名茶，著名红茶精品 。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经 。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县 ， 以及江西的浮梁一带 。“祁红特绝群芳最 ， 清誉高香不二门 。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉 ， 香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后” 。
祁门红茶冲泡注意事项
1、主要用具：茶具最宜景瓷，或用透明玻璃杯、紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具等 。另外准备赏茶盘或茶荷、茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等即可 。
2、冲泡用水：选用优质山泉水、井水或矿泉水等含钙镁低的“软水” ， 水质新鲜，无色无味且含氧量高的水冲泡 。
3、冲泡水温：冲泡水温的掌握是非常重要的，适合的水温有利于茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出 。一般我们选用煮沸后自然凉至90—95℃左右的水冲泡祁门红茶 。
###其它资料参考###选购祁门红茶，可以用这么一句话来总结，就是一看、二闻、三摸，四品 。即看茶的外形 ， 闻茶的香气 ， 摸茶的“身形”，和品茶的味道 。
看茶，分两种情况，一种是购买散茶，一种是购买包装茶 。如果是购买散茶，要看干茶匀不匀整 ， 茶的色泽等 。一般比较好的祁门红茶 ， 茶叶大小比较均匀 ， 色泽乌润 ， 就像乌黑有光泽的头发一样还有茶梗和碎茶比较少 。如果是购买有包装茶，除了刚刚所说的，还应该注意一下茶的包装日期、包装是否完好，有无受潮等 。
闻茶，有闻干茶和湿茶两个步骤 。好的祁门红茶干闻的香气非常浓厚，而湿闻，即冲泡后香味应该是浓厚且非常持久的 。而一般或者比较差的祁红，茶的香气就没有那么馥郁浓厚了 。
摸茶，就是摸茶的松紧、粗细，和掂量茶的轻重 。祁门红茶的茶叶相对比较重实的为较好的茶，而掂量的时候感觉轻飘且比较松散的则是不太好的茶 。
品茶，一般我们去买茶，老板都会说可以坐下来先尝以下这款茶的口感如何，那么你就可以乘这个机会好好判断了 。好的祁红茶汤红亮、口感鲜爽、醇厚，回味无穷而茶汤味比较寡淡，饮后没什么感觉的则是不太好的茶 。
###其它资料参考###滇红，凤庆的好，大叶种，浓厚 ， 做奶茶很好；正山小种，传统的有烟熏，现在基本很少了 。
祁门红茶 ， 世界三大高香红茶，但传统的祁门红茶会有点碎，不好看，反而在国内影响一般，国外响当当的 ， 现在有创新的祁门香螺和祁门毛峰，比较好看一些 。
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