做法二
材料: 芋头,排骨,蒜末,姜末 调料: 生抽,生粉,植物油,糖2匙 制作： 排骨洗净抹去水份,放生抽,生粉,糖搅匀,锅里加适量油炒香姜蒜末和排骨拌匀放入芋头一起充分拌匀,放置15分钟左右,烧开水后,大火蒸20分钟左右即可 。
做法三
材料： 排骨300克.芋头400克.蒜2瓣 调味料： 1．酒1大匙．酱油1／2大匙 2．酱油1／2大匙．盐1／2茶匙．胡椒粉少许 作法： 1．小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟 ， 再有热油炸至上色捞出 。2．芋头去皮，切小块，放入热油中炸过日子捞出． 3．用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开 ， 改小火煮20分钟． 4．芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时 ， 即可盛出． 轻松一点： 1．煲指的是小型的沙锅，具有保温作用，天气热的时候可以直接用深皿盛装． 2．小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩 ， 也可以氽烫过直接烧 ， 但色泽较淡.
香芋蒸排骨
特点：骨中带芋香，香芋中有油味，芋软骨松 。
原料：猪仔排600克，香芋400克 。
调料：干椒粉5克，姜5克，豆豉8克，盐5克，味精8克，姜米5克，色拉油100克 。
制作方法一：
（1）将猪仔排焯水3分钟，捞出控水 ， 砍成3—4厘米长的段；香芋改刀成同排骨一般长的条，下入八成热油锅中，炸至金黄色 。
（2）另取扣碗将排骨和香芋摆好，加盐、味精、姜米、豆豉、干椒粉上笼蒸40分钟，取出扣在盘中，加兰花、香菜点缀即可 。
做法二：
1、菜市买的砍好的排骨半斤左右，洗净
2、用盐、酱油、鸡精、酒和李锦记的蒜蓉豆豉酱先将排骨腌10分钟左右 ， 当然也可以提前腌好，这样更入味些
3、半斤香芋，去皮，切成1厘米左右的小块，用油煎/炸至八、九成熟（可能小火也要10分钟左右）
4、将煎好的香芋和腌好的排骨混合，也可以留一半香芋铺在盘子底部 ， 其余的香芋和排骨倒在上面，这样蒸的时候排骨的汁会渗入下面的香芋，比较入味
5、大火蒸10分钟
总体感觉：香芋煎过以后再蒸较入味，豆豉的味道也很香 。
###其它资料参考###秋季养生，秋季是最适合滋补的季节，在炎热的夏季我们身体消耗了许多的津液，在秋季的时候我们食谱调节一下 所以，秋季养生滋补就是：补回夏季失去的，为寒冷的冬季御寒做准备 。炸排骨太上火，排骨汤喝腻了 ， 那就来蒸着吃吧！排骨鲜嫩，芋头软糯，菜味道咸鲜，滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳 。
香芋蒸排骨，香芋本身不是容易进味道的东西，但是由于蒸的时候铺在盘底，吸收了排骨的汤汁，鲜香营养 。排骨也因为香芋吸走了多余的油脂，所以不腻。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质很有帮助，排骨有很高的营养价值，而且蒸一蒸不上火，少油烟，还保留食材本身鲜美口感，孩子最嘴馋的一道菜，排骨40元一斤，虽然贵点但也别?。⒆影? ，蒸一蒸10分钟出锅 ， 嫩滑多汁，大家在蒸排骨之前，好多人都不懂是该泡水还是焯水，要是这一步做错了，就会出现排骨肉质发柴的情况，那正确的做法到底是怎么样的呢？ 今天跟大家分享一下家常做法：
香芋蒸排骨
食材：排骨1根、香芋头半个、叉烧酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、生粉1勺、料酒1勺
第一步：将排骨剁成小块，用流动水清洗表面的杂质和血水，准备一个大碗，把排骨放进去，加入适量的清水，浸泡15-20分钟 ， 目的将血水泡掉，再把排骨捞起沥干备用（不焯水的目的，通过这个方法 ， 能够将排骨的血腥浸泡出来，腌制过程中更加容易入味，而焯过水的排骨 肉质变紧缩了蒸出来的排骨肉质发柴，而影响了口感）
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