妙招2、煮鸡蛋的动作 。其次 ， 就是咱们的煮鸡蛋的动作一定要做对，咱们很多朋友经常水开后，因为害怕烫手，就把鸡蛋直接向锅内一扔 ， 其实这个动作，很容易让鸡蛋破皮，导致在煮的时候，会把鸡蛋煮烂，正确的做法是，把鸡蛋冷水下锅，轻轻地放在锅底，然后再开中小慢煮，这才是正确的操作步骤，咱们大家一定要牢记
妙招3、巧用火候 。最后，能让鸡蛋不破皮，营养不流失的第三个妙招，就是要巧用火候了，咱们将鸡蛋冷水下锅后，先开大火将水烧开 ， 煮上两分钟，这一步的目的是，将鸡蛋的蛋清煮至凝固，然后再开中小火，继续煮至五分钟 。通过这样先开大火，然后中小火的火候的运用，这样煮出的鸡蛋，才更不容易破皮，营养也不会流失，这一点 ， 咱们大家也要牢记 。
总结：在家做白水煮鸡蛋的时候，牢记住这三招 ， 第一招是，提前加盐和白醋浸泡 。第二招是，煮鸡蛋的动作要轻拿轻放 。第三招就是，要掌握好火候的运用 。咱们大家只要学会这三招，相信大家在家煮出的白水鸡蛋 ， 个个不破皮，营养也不流失 。
###其它资料参考###剩的白煮鸡蛋可以煮粥或者烧汤
鸡蛋瘦肉粥
材料
大米150克 ， 猪肉100克或牛里脊，白煮鸡蛋2个 ， 姜1小块 ， 香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升
做法
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟 。姜去皮切成细丝 ， 香葱切碎 。白煮鸡蛋切成小块 。
2、把肉先切成片，再切丝 ， 最后切成小颗粒 。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟 。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的鸡蛋块，再倒入姜丝 ， 煮约2分钟后，倒入浸泡后的米 ， 改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次 ， 以免鸡蛋黏锅底 。
4、最后，将剩下的一半鸡蛋倒入 ， 继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎 。
小诀窍
1、鸡蛋瘦肉粥，浓稠美味 。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮 ， 喝起来味道会不太理想 。通常做这款粥，都用瘦猪肉 ， 前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好 。
2、、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥 ， 煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳 。
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