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巧克力什么怎么做好吃( 四 )

生活百科巧克力


如果想要表面这种大理石一样的花纹的话，在加入巧克力之前，预留出1大勺面糊，最后入烤箱前 ， 把白色的面糊倒到巧克力面糊上面，用竹签子划出自己想要的花纹
三、黑巧克力欧式芝士蛋糕的做法
材料
奥里奥饼干100克，黄油50克，奶油乳酪350克，蛋2个，细砂糖80克，金象黑巧克力***可可脂70***200克，葡萄干20粒，朗姆酒适量
做法
1.葡萄干冲去浮土，放在小碗里，倒入郎姆酒至平齐，泡1小时 。
2.奥里奥饼干去掉奶油夹心，放塑料袋里，用擀面杖碾成粉末后倒入耐热容器里备用 。
3.黄油隔热水化成液态，与饼干碎拌匀，倒入蛋糕模具底部压平，冷藏待用 。
4.巧克力掰成小块，放小盆里，隔热水化成浆，降至室温 。烤箱150度预热 。
5.奶油乳酪提前取出室温化软***用手指能轻按出坑***，先用低速打散 。
6.糖分三次加入奶油乳酪中，搅拌至糖融化，奶油乳酪呈膏状 。
7.在奶油乳酪里逐个加入蛋，每次都需搅拌均匀后，再加下一个，搅拌呈色拉酱状 。
8.在奶油乳酪里缓慢加入巧克力浆拌匀后，加入泡好的葡萄干略拌 。
9.取出冷藏的蛋糕模具，将奶油乳酪混合物慢慢倒入 。将模具放入事先盛放好冷水的烤 盘里 。
10.入烤箱175度，烤90分钟 。待烤箱降成室温后，将蛋糕取出待凉 ， 再冷藏6小时即可 。
11.表面用调入浓缩咖啡的奶油裱花，再撒上白巧克力碎，用樱桃装饰 。
小诀窍
6寸活底圆模 最少也要用可可脂含量达50%的巧克力来做，才能保证味道纯正 。
四、脆皮黑巧克力慕斯的做法
材料
淡奶油:250克
白糖:15克
牛奶:100克
吉利丁片:2片
君度酒:3克
黑巧克力:10克
淋面黑巧克力:200克
做法
1:吉利丁片放入冰水中泡软备用
2:淡奶油加入白糖 ， 用电动打蛋器打至顺滑有纹路***6成***即可放冰箱冷葳备用
3:牛奶隔水加热 ， 加入10克巧克力用蛋抽搅拌至融化，再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，离火
4:牛奶自然冷却后，加入3克的君度酒搅拌均匀，再加入打发的淡奶油，搅拌成慕斯糊
5:将拌好的慕斯糊装入模具里 ， 用抹刀抹平表面，放入冰箱冷冻1个小时
6:冰箱拿出慕斯，用热毛巾脱模
7:淋面巧克力隔水融化 ， 自然冷却后，淋到慕斯表面上，形成脆皮巧克力 ， 用巧克力散件或水果装饰即可
###其它资料参考###原料：(两小杯份)
好时special dark特浓黑巧克力3小盒（大约90克） ， 大个的鸡蛋蛋白1个，砂糖1小勺，牛奶30毫升，水4小勺
做法：
1，将黑巧克力切碎 。
2 ， 取一只锅，倒入适量水，将水加热到大约80度 。然后把装有黑巧克力碎的碗放入锅中，隔水加热至黑巧克力融化 。
3，将牛奶倒入小锅中加热 。
4 ， 将热牛奶慢慢注入融化的巧克力中，搅拌均匀 。注意不要转圆圈搅拌 ， 而要用从下往上捞的方式拌均匀 。
5，蛋黄和蛋白分开，用电动打蛋器将蛋白打发到完全蓬松好象细致的泡沫堆一样 。需要注意的是，鸡蛋要事先从冰箱里拿出来在室温里放至少30分钟，同时打发蛋白的盆要保持干净和干燥，不能有水和油 。
6，将一勺糖和4勺水倒入小锅中煮沸后，迅速地慢慢注入已打发好的蛋白里，边注入边继续搅拌，让蛋白可以均匀地被沸腾的水都“消毒”下 。
7，把打发好的蛋白分两三次拌入融化的巧克力中 ， 同样也要用下往上捞的方式拌均匀 。

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