河蚌和什么炖汤比较好？
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河蚌和什么炖汤比较好
河蚌和什么炖汤比较好，河蚌肉质特别鲜美,用它炖汤喝还有清热解毒的功效,能防止发生疥疮之类的热性疾病,既鲜美又养生,所以民间才有喝碗河蚌汤额的说法,那么河蚌和什么炖汤比较好 ？
河蚌和什么炖汤比较好 1【河蚌豆腐汤】所需材料：河蚌、豆腐、香菜、油、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步骤：
1、准备好所需材料，将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断 ， 这样就可以把整个河蚌肉取出来了 。将内脏去除，留下斧足和外套膜 。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净 。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍 。
再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了 。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是，应该扔掉 。
2、把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬 。这是做河蚌的一个小窍门 。
3、把豆腐切成小块，锅加水烧开，下入豆腐焯水2-3分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味 。
4、锅加油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入河蚌肉煸炒1-2分钟 ， 淋入料酒翻炒均匀，料酒可以去除河蚌的腥味 。
5、淋入热水，大火烧开，转小火，煮1个小时，煮至河蚌酥软，汤色奶白 。
6、下入豆腐 ， 继续煮10分钟，关火，加入盐调味 。
7、再加入白胡椒粉，搅拌均匀，撒入香菜段即可 。
小贴士：把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的`斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬 。这是做河蚌的一个小窍门 。
河蚌和什么炖汤比较好 2【河蚌肉炖咸肉萝卜汤】
菜市场里的河蚌卖到2元一斤，晚上准备用它来炖汤，挑选了两个较大的河蚌，摊主帮你划开河蚌 ， 取出肉出来，其中的腮已经摘除 ， 剩下的回去自己清理 。
河蚌的腮摘除后，蚌肉上面会有一层黑膜，这层黑膜要把它清除干净 。
这道汤所用的食材：杨花萝卜（或者叫樱桃萝卜) 河蚌肉 咸肉 姜 葱
河蚌肉的边缘部分用刀背敲打几遍，使肉质疏松，河蚌肉下锅后容易熟烂 。河蚌肉身部分有一团肉看起来比较黑，用刀切下来后，把里面的黑色物质挤干净，然后把河蚌肉用适量盐抓洗，把表面的粘液冲洗干净 。
锅里水烧开后，放入切好的河蚌肉在沸水里焯一下，倒入适量料酒，河蚌肉由软变硬后，捞出来装入碗中 。
杨花萝卜不用去皮，但是萝卜皮的红色容易使汤的颜色发生变化，所以另起一锅水烧开，放入杨花萝卜 ， 再次烧开后 ， 用勺搅拌几下，使漂浮的萝卜上下翻滚，杨花萝卜在沸水里烫过后，颜色逐渐变成浅色 ， 红色的萝卜变成浅粉色后，把萝卜捞出来装入碗中，锅里红色的水倒掉 。焯过水的杨花萝卜下锅后不会使汤变色 。
锅里放入适量油，放入几片姜炒香，放入河蚌肉，放入切好的咸肉片翻炒，然后放入适量水烧开 ， 转中小火炖 。
河蚌肉炖至八成熟后，放入杨花萝卜烧开，转中小火继续炖，炖至河蚌肉，杨花萝卜熟烂为止 ， 放入适量胡椒粉，适量盐调味，出锅前撒入适量葱花即可 。
河蚌咸肉萝卜汤炖好后 ， 出锅装入碗中 ， 此汤一定要趁热喝，汤的颜色乳白，汤鲜味美，河蚌肉有嚼劲，杨花萝卜软烂，汤里散发着咸肉特有的香气 。
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