三，把肉放进干锅里用中火翻炒 ， 一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散 ， 脱水，颜色灰黄色，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了 。
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了 。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦 。
第二种:
选择原料和配料 要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料 。加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准，配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香 。配料用多少 ， 可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减 。
切条并煮肉
把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条 。接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮 。在用大火煮沸一阵后 ， 撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止 。当用筷子夹起肉块，稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟 。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止 。
炒压干制
煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压 。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒 ， 直到肉块散碎又不焦糊为好 。为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干 。要注意连续翻动，轻而均匀 ， 千万不要炒糊炒焦 。在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色 。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松
###其它资料参考###肉松是以瘦肉除去水分而制成,保持干燥是肉松保存的唯一办法,放在密封的容器里面,放在干燥的地方即可了.就可以放很长的时间.如果是买来的肉松,应该没有比自制的肉松放置时间长或者放在冰箱机里保新鲜，但一定要在三，五天之内吃完 。
肉松或称肉绒、肉酥 。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带 。
如何制作肉松
第一种:
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干 ， 八角1个，老姜一快，料酒若干 。
二 ， 猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后 ， 放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂 ， 然后收干水分捞起 。
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎 ， 再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰黄色，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了 。
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了 。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点 ， 以免变糊发焦 。
第二种:
选择原料和配料 要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料 。加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准，配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香 。配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减 。
切条并煮肉
把选好的瘦肉，按其纤维纹路 ， 顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条 。接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮 。在用大火煮沸一阵后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止 。当用筷子夹起肉块，稍使劲 ， 肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟 。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止 。
炒压干制
煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压 。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好 。为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干 。要注意连续翻动，轻而均匀 ， 千万不要炒糊炒焦 。在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色 。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松 。
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