熬制糖浆注意事项
熬制糖浆最好选用白砂糖或者绵白糖，不建议大家选择冰糖，因为冰糖的个头非常的大 ， 在熬制上会需要很长的时间，但是白砂糖或者绵白糖在熬制的过程中很容易就化开了 。另外，在熬制的时候注意观察锅里糖浆水泡的变化以及颜色，等到水泡变小后就可以用勺子去一点出来看看是否会连成直线，如果是连成直线那么糖浆就制作完成了 。
###其它资料参考###用料
土豆 两个
植物油
适量
白砂糖 适量
淀粉 适量
做法
1.准备食材
2.土豆洗净、去皮 ， 切滚刀块
3.放入清水洗一下，去掉多余的淀粉，捞出沥干水份
4.加入适量的淀粉 ， 翻拌钧匀，使每块土豆都能裹上淀粉
5.锅中加入植物油，小火烧至五成热，将土豆放入
6.炸至表面金黄色 ， 捞出控油备用
7.锅内留少许油，加入白砂糖
8.不断搅拌，看到糖色熬至棕黄色 ， 关
【拔丝土豆里的糖怎么洗】9.将炸过的土豆倒入，翻拌钧匀，装盘即可
###其它资料参考###所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果 ， 吃起来味道特别的稠感觉很好 。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖 。可都是功夫哦 。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法 。锅洗净一定要干干净净 ， 然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好 。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了 。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的 。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了 。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫 。锅洗净烧热 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油温6成左右 。怎么样测油温呢 。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下 。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好 。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了 。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错 。
拔丝土豆
原料：土豆一斤，白糖二两 。
制法：将土豆去皮 ， 切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块 ， 慢火炸，见土豆块浮上油面 ， 呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可 。
###其它资料参考###自制拔丝土豆时，别着急直接下锅！多加“1步”，拔丝细软不发硬
自制拔丝土豆，最重要的就是保证土豆外酥脆里香嫩，这样裹上糖丝才好吃 ， 所以很多外面买的拔丝洋芋，都是先将土豆油炸，然后在炒上糖丝的，这样油脂成分过高，还会影响土豆的营养价值，不建议大家这样做 。
今天分享一招给大家：自制拔丝土豆时，别着急直接下锅！多加这“1步”，保证拔丝细软不发硬 ， 土豆吃起来更香！这“1步”就是将土豆先烤至六七分熟，烤到土豆表面泛焦后 ， 再炒糖色 ， 吃起来会香脆许多，还不黏牙 。
【自制拔丝土豆的教程】
【食材明细】：土豆500g ， 冰糖15g ， 食盐，白醋
【做法步骤】：
1、将土豆洗净去皮，切成小块，放入清水中，倒入食盐和白醋各2勺浸泡15分钟 ， 水分稍微没过土豆即可；
2、将泡好的土豆沥干水分，用干净的吸水纸吸掉多余的水分，然后放入烤箱中 ， 上下100度烤至土豆表面发焦；
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