羊肉洋葱饺子馅
羊肉剁成肉糜，洋葱剁碎 ， 装盆后加入适量花生油、芝麻油、生抽、食盐拌匀即可 。
羊肉韭菜饺子馅
韭菜洗净沥干水分切小颗粒，羊肉剁成肉泥 ， 姜洗净切末；羊肉泥装盆 ， 加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油 ， 鸡精拌匀，静置一会儿；韭菜放盆里，加油、鸡精、胡椒粉拌匀，再加盐拌均匀；最后把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀，带着韭菜的清香很让人享受 。
羊肉白萝卜饺子馅
羊肉剁成馅 ， 葱姜切末 ， 白萝卜洗净搽丝再剁成碎末；羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀 ， 把馅打开，再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀；把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀，再加适量盐继续沿同一个方向搅拌，使肉馅更劲道，口感更好 。
羊肉白菜饺子馅
羊肉剁细泥，肥肉切末，大白菜剁细末，稍挤一下水分；肉馅装盆加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀 。
羊肉胡萝卜饺子馅：
羊肉馅里放一个鸡蛋，让肉口感更嫩 。肉馅中放入白胡椒，再慢慢加水搅拌上劲 。大葱或者圆葱切碎放入肉馅，再加入姜末先不要搅拌，什么时候包什么时候拌 。花椒香叶放入油里炸香后捞出，热油浇到圆葱大葱上 。胡萝卜切丝，用锅里的底油炒软胡萝卜丝，去除胡萝卜特殊的味 。胡萝卜放入肉馅，加入盐，略多一点 ， 胡萝卜甜，会减淡盐味 。拌均匀即可，大葱圆葱不能过度搅拌 。
羊肉大葱饺子馅：
提前用开水把花椒泡上（凉后即可用）；备好羊肉、猪肉（羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉会更香）、大葱，一起绞好装盆，顺着一个方向搅拌上劲 ， 边搅拌边添加凉好的花椒水（花椒水可有效的去醒 ， 还可以提香，边搅拌边加入馅中，煮好的水饺更鲜嫩多汁）；把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐放入馅中，搅拌均匀 。
羊肉黑木耳馅饺子：
黑木耳脆嫩可口,味道鲜美，是很对人喜爱的食品 。黑木耳和羊肉一起搭配，营养加乘 。
羊肉香菜饺子馅：
葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁（即成葱姜水）；猪肉剁成末，香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥 ， 加葱姜水沿一个方向搅打上劲 ， 然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋，搅匀成馅 。
###其它资料参考### 韭菜对补肾效果好，韭菜可以跟羊肉做成饺子馅吃，味道可口 ， 真是一道健身美味的食物，切韭菜的时候要切匀称，韭菜沫容易切 ， 这样做起来也很容易，饺子馅怎么调成的做法很讲究，如果掌握不好就做不成美味的饺子了 。羊肉韭菜饺子馅的做法有哪些？我们来看看吧 。
一.食材
韭菜、羊肉、面粉、熟植物油、盐、花椒粉、鸡精、姜、料酒等 。
二.选料注意
1.羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉 。（回民就免了）不然就太柴了，口感不好；
2.韭菜切好后，用炼好的花椒油拌匀 ， 花椒油能去羊肉的腥膻味，还能防止韭菜出水；
3.肉不能剁的太细，要细切粗斩 ， 羊肉瘦，剁的太细，吃到嘴里就成渣了；
4.拌馅时不要使劲搅 ， 拌匀即可 。
5调味根据个人喜好，重要的是减轻膻味，料酒、生姜、花椒是不可少的 。
三.制作步骤
1、 做个面团，用保鲜袋包好，醒30分钟左右
2、选上好的韭菜，清洗干净切碎 。大约5.6分钟
3、羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉 ， 切碎 。加入姜丝、料酒、花椒、盐适量 。大约10-15分钟 。
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