小青柑表面的“白毛”其实不是“霉变”是“白霜”，“白霜”其实是新会柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中 ， 释放出来的柑油形成的结晶 。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅 ， 地瓜干等果肉形成的白霜机理类似 。
与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶” 。
如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢
个人家庭存茶的最好条件就是：人舒服的环境，就是茶存放呆着最舒服、最喜欢的环境！
日常品饮茶时，小青柑方便品饮，一次一整颗粒 。而如果是散装，是一定要密封的 。
对于不能一次品饮完的柑普或大红柑，取完一次适宜的茶量后 ， 茶叶只要轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，封紧袋口然后将封口朝下，再装进罐子或口袋内 ， 排除空气 ， 封紧开口就达到万无一失了 。
存放地点也很讲究，远离湿度大、温度高、任何光线直射的地方，也要远离杂味大、有油烟的地方，阴凉干燥温度适中的地方就行，不需要放冰箱 。
###其它资料参考###小青柑是近两年大火的茶饮，有些朋友把小青柑买回家后发现上面有一层白色的东西，这是怎么回事呢 。关于小青柑你了解多少呢，看完这个你就懂了，别再傻傻的把白霜洗掉了 。
小青柑外面一层白色是发霉了吗
小青柑外面一层白色白色并不是发霉了，而是在柑普茶表面形成的那一层薄薄的结晶 。而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶” 。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质 。“白霜”是判断干果品质的一个重要标准 ， 同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥 。” 所以 ， 小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等 。
小青柑长白霜的原因
1、产区 通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多 ， 起的白霜也就越多 ， 一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的 ， 而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜” 。
2、加工工艺 想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低 。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜 。高温烘焙的小青柑 ， 柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象 。
小青柑白霜要不要洗掉
在陈皮之乡新会 ， 小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶” 。白霜是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》曾记载，“柿霜白色入肺经 ， 其滑也能得肺痰，其润也能滋肺燥” 。
想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低 。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺 ， 小青柑表面才会析出白霜 。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象 。
