润肺止咳生津 菜干鸭肾蜜枣汤
材料 ：鸭肾４个 ， 瘦猪肉１００克，白菜干２５０克，蜜枣５个 。
功效 ：清燥润肺 ， 止咳生津 。温燥伤肺，症见干咳无痰，咽喉干燥 ， 鼻燥，品渴欲饮，或有身热头痛 ， 口干咽痛，气逆而喘，亦可用于老人慢性支气管炎习惯性便秘属阴亏者 。
做法
（１）白菜干用清水浸软，洗净 ， 切段，腊鸭肾洗净，用温水稍浸，切厚件 ， 瘦猪肉洗净 。
（２）把全部材料放入锅内，加清水适量 ， 武火煮沸后 ， 文火煲２￣３小时，调味供用 。
说明
本汤以清润肺燥为主，汤中白菜干性味甘平，有润肺燥、清肺胃热的作用，是清而不寒，清而滋润的常用汤料 。腊鸭肾性味甘咸平，有养胃生津、消食健脾的作用，滋养胃阴则可以润肺燥（补土生金） 。蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺 。瘦猪肉滋阴润燥生津，并能使汤味鲜甜 。合而为汤，清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥 ， 则肺燥咳喘可愈 ， 胃燥渴饮可止，肠燥便秘可通 。本汤清润而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之汤品 。
注重
若老人脏腑偏寒（常觉口痰） ， 可加生姜１￣２片以和胃散寒 。若无腊鸭肾，鲜鸭肾亦可 。
腊鸭蒸清远鸡
主要用料：油鸭、清远鸡、水发北菇仔（用水浸一个多小时、去蒂）、姜片、葱等
做法：
1、把油鸭和清远鸡斩件 ， 放在汤碗里，加上调料姜片，用筷子捞好放碟子上 。
2、烧一镬开水，把捞好的油鸭和清远鸡蒸15分钟，然后把葱放面上桌 。
要点：油鸭和清远鸡清蒸的时候，在碟子上的摆法很重要，虽然不用像食肆那么严格，不过它的摆件顺序应该是油鸭铺面、姜夹中间、滑鸡垫底，好让鸭油往鸡肉里头渗 。
金银菜腊鸭头汤
用料：腊鸭头一个、腊鸭肾二个、菜干40克、白菜460克 。
做法：菜干浸软洗净，切短度后滴干水；白菜洗净滴干水；腊鸭头洗净斩件、腊鸭肾洗净 。把适量水煲滚，放下腊鸭头、腊鸭肾、菜干、白菜，煲滚后再煲二小时半，试味才可下盐 。
碧 绿 金 银 鸭 条
简介此菜鲜香味美 。
用料：鸭肉125克，熟腊鸭肉50克 ， 菜远125克 。
调料：蒜茸2茶匙，植物油500克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，
胡椒粉、味精、订油各1茶匙 ， 红色酱油、精盐3茶匙 。
制作
将鸭肉切为中条形，用绍酒、干淀粉拌匀，腌30分钟 。再将腊鸭肉切
为中丝 。
将炒锅放油烧三成热 ， 将菜远放在炒锅中加入绍酒 ， 加精盐煸至熟，
沥去水分 。
将炒锅内放油，待油烧至四成热 ， 将鸭条放入拉油至熟，倒在笊篱里
沥油 。
把锅放回炉上，将蒜茸、菜远、腊鸭丝、鸭条放在锅上炒匀，放入绍
酒 ， 用湿淀粉、胡椒粉、味精、深色酱油调为红色芡汁，加熟油、麻
【腊鸭子里放什么好吃】油和匀上碟便成
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