烹饪技巧1、在拌糯米面的时候要从稠到?。?这样就不会有面疙瘩 。加少许油是为了蒸好后便于取出；
2、紫薯蒸好要趁热剥掉皮，不然会不好剥掉 。剥紫薯皮时小心烫伤；
3、擀糯米皮的时候要铺层保鲜膜 ， 戴上一次性手套，不然会很黏；
4、将糯米卷好后放进冰箱冷藏是为了可以将糯米卷硬些，便于切段
潮汕糯米卷的做法步骤图,怎么做好
用料
糯米250g
猪肉200g
香菇10朵
花生一把
青蒜3根
步骤 1
1??煮一锅糯米饭，就跟煮饭一样，水稍微少点
步骤 2
2??备料：青蒜、花生、香菇、肉丝，是用来拌在糯米饭里的，其实喜欢什么放什么就可以了 ， 例如虾米、虾仁、栗子等都可以，喜欢甜的也可以换成豆沙 3??炒备料：把2??里的备料放入炒菜锅中炒熟，加盐和其他喜欢的调味料，跟炒菜一样，盐多放一点点，因为糯米饭是淡的 。要吃豆沙或其他可直接食用的料就不用炒了
步骤 3
4??拌内馅：把煮好的糯米饭和炒好的备料拌在一起
步骤 4
5??卷：取一张豆腐衣铺平 ， 将拌好的内馅放上捏出需要的形状，用豆腐衣裹起来就行了 。
步骤 5
6??蒸：裹好的糯米卷上锅大火蒸10分钟即可出炉
潮汕糯米卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料 糯米 五花肉 花生 香菇 虾米 瑶柱（干贝） 腐皮（油豆皮） 小芹菜 潮汕鱼露（没有用盐代替） 潮汕小吃—腐皮糯米卷的做法 糯米，花生先提前浸泡1—2小时 香菇洗一两遍后再用冷水泡发，泡发后捞出挤干水份，泡香菇的水留着备用 小虾米洗净加少许水泡软备用 瑶柱同样洗净 ， 加少许水泡发备用 五花肉切小片，香菇切小块，瑶柱撕碎，虾米大的挑出来切半，待用 泡好沥干水分的糯米加入泡发香菇，虾米和瑶柱的水 ， 水的量要比平时再少一些，煮成糯米饭因为糯米已经提前泡发过吸收了一部分水了，而且咱们所要用到的糯米不能煮的太烂，应该稍硬一些，吃起来才够Q弹 炒锅倒油 ， 加入五花肉煸出一部分油，然后依次放入虾米、瑶柱和香菇炒出香味，倒入鱼露或盐调味 。
咸味可以稍微重一些 ， 因为还要和糯米饭拌在一起）香味扑鼻啊~ 糯米饭煮熟后加入炒香的香菇、虾米、瑶柱、五花肉，撒上切碎的芹菜粒，拌匀这个时候可以一边拌一边吃，一边拌一边吃 ， 一边拌一边…没关系的 ， 吃饱了才有好心情… 好了，吃了一碗然后再继续开工… 好多小胖友问腐皮哪里有卖，别的地方不清楚，但我们潮汕地区各市场干货店都有卖，豆腐档也有卖 戴上一次性手套，腐皮铺平，放上糯米饭，稍微捏紧实 卷一圈，接口处可以抹上一两粒糯米粘合，用剪刀剪掉多余的边角，切段切的时候刀面上先抹一点水，可以防粘 贪心的人儿想直接当饭吃，所以一块大得能顶一碗饭
文章插图
主料
糯米 ：250
辅料
椰蓉 ：适量
白糖 ：适量
紫薯 ：适量
具体步骤
第一步
1.紫薯洗净蒸熟
第二步
2.糯米粉加少量水,搓成用手可以捏成团不散的状态就行,装入盘子后入锅蒸十分钟成透明状就可以了
第三步
3.蒸好的紫薯去皮用勺子压成泥,趁热加入两大勺白糖,有糖粉的更好
第四步
4.然后把晾凉的糯米团擀成片状,(案板上洒些熟粉,这样不会太粘,)把紫薯泥用勺子铺平后,卷起来,卷紧一点
第五步
5.卷好的糯米卷切段沾上些椰蓉就行了
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