呵呵：再增加
温馨提醒：为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法 。若生食，（去壳、膜心）成人掌握在5-7粒，小儿根据年龄体重每次2-5粒，隔4小时后可再次服 。生食时一定去壳去红软膜、去心（胚芽）食之为佳 。若熟食，食用量，以每次20-30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量大一些，也是不会发生中毒的 。
白果的种仁富含各种维生素、氨基酸及微量元素 ， 可加工制作各种风味独特的营养保健食品，是我国传统饮食文化的重要组成部分 。
(一)白果菜肴加工技术
白果用于菜肴制作的方法很多 。通过烘、烤、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、溜等方法，可以制作出上百种风味佳肴 。现将我
国各地较闻名的白果佳肴制作方法介绍如下：
1．清煮白果仁
[主料]大粒白果500克 。
[制法]将500克大粒白果除去骨质中种皮，放在热水中浸泡20分钟，用手将薄膜状内种皮轻轻搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米 。然后放入砂锅中，加水适量，置于文火煮30～40分钟，捞出放入盘内即可 。
[特色]清香爽口，回味无穷 。清煮白果仁不仅可以单独食用，而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料 。
2．诗礼银杏
据传，孔子教儿子孔鲤学诗礼时曰：“不学诗，无以言，不学礼，无以立 。”嗣后传为美谈 。其后代自称为“诗礼世家” 。53
代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”，堂前有两株银杏，苍劲挺拔，种子硕大丰满，凡孔府请客，总要用此银杏的种子做一道甜菜 ， 用以缅怀孔子的教导，美其名曰“诗礼银杏” 。
[主料]清煮白果仁300克 。
[配料]冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，猪大油50克 。
[制法]先将果仁用开水氽一遍，控净水分，冰糖研成碎末，将炒勺内加入猪大油，烧至5成熟，倒入蜂蜜炸出味时 ， 加入白糖、冰糖、白果，慢火煨烘缩汁，至金黄色出勺即成 。
[特色]色如琥珀，清鲜淡雅 ， 酥烂香甜，开胃健脾 ， 是孔府名馔中的上品 。如今，山东曲阜国际旅行社和北京孔膳堂的厨师们，在继承孔府菜烹调技术的基础上，又不断创新 ， 精工巧制了独具特色的名馔——“熊猫闻银杏”，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌时，熊猫跃然盘内 。仿佛宴席者不是在进餐，而是在欣赏一件新颖而精美的工艺晶，令人不忍入口 。
3．蜜汁白果
蜜汁白果是一道高档的名菜佳肴，起源于山东省郯城县 。当地群众用此膳宴飨佳宾，有近200年的历史 。现在已流传至我国南北许多银杏产区 。
[主料]白果500克 。
[配料]蜂蜜或白糖200克，植物油500克 。
[制法]供作蜜汁用的白果要求个大，匀称，肉质松软，糯性强 。将白果轻轻破碎除去外壳 ， 放入90～100℃的热水烫一下，以便除去膜质内种皮 。再倒入沸油中炸(勿用动物油) 。视白果仁呈现黄色时 ， 随即捞出 。时间过久则硬化，但过短则炸不熟 ， 所以要恰到火候 。沥干油置盘内，再把蜂蜜或白糖加水少许烧开 。熬蜜或糖的过程中要不断搅动，防止焦化 。然后将炸过的白果倒入熬好的蜜(糖)中 ， 稍翻动，即可装盘上桌 。
[特色]装盘后配上雕花或青红丝，衬以琥珀色的白果 ， 色、香、味、形俱佳 ， 令人望而生津，食而不厌 。
4．拔丝白果
[主料]银杏仁300克 。
[配料]糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟猪油 2 000克，面粉40克，湿淀粉100克，鸡蛋半个 。
[制法]银杏仁煮熟，去内种皮，稍粘上一层面粉 ， 用湿淀粉、于面粉、鸡蛋调糊，放入银杏仁后抓匀 。炒锅上火，放猪油，烧至6成熟 ， 将挂糊的银杏下入油锅 ， 炸至浅黄色，再复炸至金黄色捞出 。复炸同时，另用炒锅上火，放入油10克、白糖 150克 ， 中火熬化，转小火，能出糖丝时，将复炸的银杏入糖汁中颠翻，撒上熟芝麻、糖桂花，出锅 ， 装在抹有一层油的盘中 。上桌时带一碗凉开水 。
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