【夏茶】
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，容易老化 ， 有“茶到立夏一夜粗”之说 。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈 。
由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩 。其中红茶由于夏季天气炎热，茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，使得干茶和茶汤均显得红润，滋味较强烈 。
【秋茶】
秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄 ， 茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现 。
二、如何辨识春茶、夏茶和秋茶
区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气，另一方面可在冲泡后，通过茶叶的滋味香气以及最后的叶底来综合判定 。
【干茶辨别】
干茶主要从其色、香、形三个因子上加以判断 。总体上 ， 春茶由于原料细嫩，春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；夏茶外形条索较粗松 ， 色杂，叶芽木质分明；秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿 。
此外，还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断 。春茶期间正是幼果开始成长之际，茶树幼果大小近似绿豆；夏茶时，茶树幼果接近豌豆大?。磺锊枋?nbsp;， 茶树果实已差不多有桂圆大小了，秋茶正值开花季，会夹杂有花蕾、花朵 。
【湿看辨别】
湿看是通过开汤审评 ， 通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断 。一般春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口 ， 香气浓，叶底柔软明亮 。夏茶泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子 。秋茶泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜 ， 香气淡或较高，部分有特殊花香，叶底质柔软，多铜色单片 。
【怎么区分秋茶】茶叶品质的影响因素很多 ， 很难一言蔽之，对于普通消费者而言不容易一眼分清，需要大家在实践中细细摸索以积累经验，但也并非毫无规律可循 。
概言之，春茶由于营养物质丰富，茶叶肥壮 ， 条索紧而重实，滋味浓厚，香气较佳；夏茶生长迅速，叶质硬薄，从而条索粗松、轻抛，滋味淡?。闫芳眩欢锛酒蚪橛诹秸咧? ，往往干旱较多 ， 生长速度介于两者之间，品质也介于两者之间 。
###其它资料参考###春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分 。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶 。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶 。明前普洱茶分有头纲茶和二纲茶 。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖” 。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶” 。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶
普洱夏茶则是根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义 。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶 ， 在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶 。滋味浓厚，又称“细黑条” 。因为夏天高温 ， 光线照射强，茶树生长快 ， 有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚 。一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素 。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大 ， 嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显 。
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