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打发蛋白用什么速度最好( 三 )

生活百科蛋清


4、用铜制器皿打发蛋清比较好 。
把提取的鸡蛋清放到铜制器皿里消磨实际效果是最好是的 ， 由于消磨全过程中铜制器皿能够释放出来少量的酸性物质，它有益于保持汽泡的可靠性 。要是没有铜制器皿也无需怕，你要能够采用不锈钢储罐 。
###其它资料参考###前几次打发用高速档，最后一次用低速档，目的为了消除大气泡 。
操作步骤如下：
1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖 。
2、继续打发 ， 当蛋清泡沫消失，呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖 。
3、打发至蛋白比较浓稠的时候，加入最后三分之一白糖 。
4、打发至出现纹路时，把打蛋头提起来看一下，呈现直立的小尖角，这样打发就完成了 。

###其它资料参考###1、用筷子打发蛋清要十分钟左右 。
2、打蛋清时必须掌握好打发蛋清的速度，从速度慢上升到速度快，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较?。移荽蠖晃榷?。
3、鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。建议将鸡蛋放冰箱里冷藏几个小时 ， 效果更好 。
4、蛋清、蛋黄要分离彻底 。如果蛋清中有蛋黄 ， 很难打发 。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。
5、调节蛋清的PH值 。微量的酸性物质可以让气泡更稳定 。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等 。
###其它资料参考###电动打蛋器打发蛋清用2档 。
手动打蛋器常见的为不锈钢材质,用于打发奶油、蛋白等 。有不同尺寸的,按需求选择需要的大小,是制作西点时,必不可少的烘焙工具之一 。手动打蛋器主要用于打蛋,打发奶油以及搅拌材料 。以铁条较密,较硬者为佳 。建议买个质量好的,因为这个工具在烘培中最为常用 。
打蛋器(egg-beater)，用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具 。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液 ， 以便用来做蒸蛋 。
家庭常用的打蛋器分两种:手动打蛋器、电动打蛋器两种 。
手动打蛋器
手动打蛋器常见的为不锈钢材质 ， 用于打发奶油、蛋白等 。有不同尺寸的，按需求选择需要的大小 。是制作西点时，必不可少的烘焙工具之一 。手动打蛋器主要用于打蛋 ， 打发奶油以及搅拌材料 。以铁条较密，较硬者为佳 。建议大家买个质量好的，因为这个工具在烘培中最为常用 。
电动打蛋器速度较快，制作蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋 ， 所以最好还是要用手动打蛋器来搅拌面糊 。如果你没有电动打蛋器，只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点 。只是要付出强大的体力劳动 。
电动打蛋器
电动打蛋器又分为手提电动打蛋器和座式带桶电动打蛋器，下面分别简单介绍下:
A:手提电动打蛋器
这种打蛋器市面上多为180W-300W的功率 ， 建议选择250-300W左右的为宜 。功率太小的话，不易打发东西，产品也容易烧掉 。另外非常重要的一点是它所配的打蛋网和搅拌勾 。为健康起见，建议购买不锈钢材质的 。市场上大多数实际为电镀的打蛋网，在使用过程中涂层容易脱落 。如果对这个介意的话，一定要在购买前确认清楚 。
B:座式带桶电动打蛋器
这种其实就是在手提款的基础上加个底座 ， 上面放个可旋转的搅拌桶，这样即方便又省力 。一般带桶的打蛋器能够和面的话性价比就比较高，如小熊底座式打蛋器，可以打蛋也可以和面 。打蛋的时候可以分离开来 ， 变成手提电动打蛋器 。一般为300-500W功率 。购买这类打蛋器时，建议不要选择过于便宜的机型 。一般来说价格在150-300元左右 。

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