粑粑肉怎么做视频教程 _粑粑

四川粑粑肉怎么做？

文章插图
粑粑肉，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
【美食做法】
1.原料
瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片
2.做法
取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋三个，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。
在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡?。舫隹瘴?，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。
食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。

文章插图
【粑粑肉怎么做视频教程】粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
粑粑肉
粑粑肉的做法：
1、食材准备：前架肉一斤，红苕粉，3.5两，鸡蛋， 3个，花椒粉，一把，老姜，一块；老姜剁碎，鸡蛋打散，剩下一个单独蛋黄放旁边。
食材准备
2、把老姜和肉一起继续剁碎；把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里；抓一把花椒粉进去。
把老姜和肉一起继续剁碎
把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里
抓一把花椒粉进去
3、放点盐，注意别放多了，少了可以再加，咸了就改不过来了；配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃；准备个蒸锅，下面装好水，然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上，然后把揉好了的肉糊倒进去。
放盐
一定要把肉和配料揉融合
把揉好了的肉糊倒进去
4、根据自己需要的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼；拍好后，把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面，刷平就好；然后盖上盖子，开大火蒸35分钟。
厚度拍平整
把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面
开大火蒸35分钟
5、35分钟后，揭开盖子，用牙签朝肉表面扎眼子，多扎点，把空气排出来，注意别烫伤手了；扎了眼子后改成小火，继续蒸15分钟，然后关火，等闷5分钟后，揭开盖子，提起纱布，把肉反扣在菜板上，这是已经倒在菜板上；冷了以后切成长条，把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱。
多扎点，把空气排出来
倒在菜板上
冷了以后切成长条
6、然后拿个汤碗，可以垫山药，或者芋头，木耳在下面，然后把粑粑肉切成薄片依次摆好，多说一句，山药或者芋头要事先煮好再放下面；摆好了后，再端进蒸锅里，掺入鸡汤，把粑粑肉淹没住就好，没有鸡汤，直接开水里兑鸡精也可以，蒸15分钟大火。