注意的事项:使用电动打蛋器时，一定要注意保养!不要让机器长时间连续工作，一般让机器连续工作3-10分休息一次，具体视您所购买的机器质量如何决定!
###其它资料参考###手打蛋白简直就是在用生命去做啊，可是有很多人没有掌握正确的方式 ， 打出来的效果却与付出的代价成反比 。我在家打了挺多次的蛋清了，也研究出一套完整的打发蛋清的方法 。首先，选用的碗的面积最好不要太大，尽量用最小的力气接触到蛋白最大的体积 。前期打蛋清的速度不宜过快，一秒转两圈左右打至表面起泡，这种程度下就可以加入你自己配方里需要的糖/盐/塔塔粉了
加入糖之后，开始慢打 ， 如果速度过快，糖不能融化，会产生颗粒 。打一会之后就是这样了 ， 这时候糖也差不多融化啦
然后就开启疯狂模式！没有什么讲究！最讲究的就是休息的时间不要太长 ， 一口气冲刺打至你想要的程度，方向记得朝一边搅动 。
打发到后期，一定要打发一小段时间停下来看看蛋白的状态，以免搅打过度，如果做戚风蛋糕卷，一不小心打发到干性发泡，那可就卷不起来了 。如果要做戚风蛋糕，可是还没有打发到干性发泡 ， 蛋白还太软的状态，那戚风蛋糕是肯定要缩腰的
###其它资料参考###最近电饭煲蛋糕很火，但是做失败的也不少，受各种因素的影响，比如蛋白霜打发问题、塌陷回缩问题、搅拌方式、蛋糕蓬松度等等，也有不少朋友反馈用电饭煲把蛋糕做成蛋饼的，今天详细的给大家介绍一下电饭煲做蛋糕的方法，给大家分享几个小知识点小技巧，保证电饭煲也能做出漂亮松软的蛋糕 。
1、做蛋糕选用新鲜一些的鸡蛋比较容易打发 ， 如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋要事先晾至常温，小贴士：土鸡蛋个头以及蛋清含量比较少，普通鸡蛋来说可以打发的更快 。
2、盛蛋清的容器必须是干燥无水无油的 ， 而且蛋清里面不要掺杂进去蛋黄，这样都会影响打发 。
3、接下来就是蛋白霜打发的问题了 。很多蛋糕失败的原因就是蛋白霜打发的不到位 。
打发蛋白霜分为湿性打发、中性打发、干性打发，还有一种就是打过了 。
湿性打发：提起蛋白霜有一定的形状，基本上是一个有长度的弯角的形状，呈现出大大的弯钩状，泡沫不会粘在盆上 。
中性打发：等湿性打发之后慢慢就会过度到中性打发，相比较湿性打发而言，中性打发的弯角要小很多 。
干性打发：打发到提起打蛋器呈现出直立的尖角就是干性打发了 ， 打发好的蛋白霜细腻有光泽，能够粘在盆中，倒扣不会掉落 。
干性打发是做蛋糕最好的状态，如果再接着往下打就打过了 。
4、蛋白霜打发好之后要尽快和蛋黄糊混合均匀，这里一定要注意手法 ， 用我们平时炒菜的方式翻拌均匀，这样不容易消泡 ， 从蛋白霜打发好的那一刻就已经开始慢慢消泡了，所以这里手法一定要快而且均匀 。
5、混合均匀之后震动三下，震出里面的大气泡 。
烤箱做蛋糕：1、如果烤箱做蛋糕，打发蛋白霜的时候就要开始预热烤箱，不能烤箱预热好了，这边还没把蛋白霜打发好，这样很影响效果，烤蛋糕的时候中间不能把蛋糕拿出来，不然表面会不平整 。
2、烤完之后镇一下震出热气，倒扣晾凉就可以了 。
电饭煲蛋糕1、用电饭煲做蛋糕和烤箱一样都需要预热，空锅预热两三分钟 。
2、老式的电饭煲没有蛋糕功能，内胆抹油倒入蛋糕糊震出气泡之后选择普通的煮饭键就可以了，出气孔的位置盖上湿毛巾 ， 如果中间跳闸了就在开一次按钮，做完之后拔掉电源闷上20分钟左右就可以了 。
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