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大豆荚要煮多久( 二 )

生活百科毛豆


适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备好豆角和生姜 。
2.豆角洗净，撕掉两边的筋，掰成段 。
3.豆角用盐水浸泡10分钟，捞出冲洗干净 。
4.生姜和冷水一起下锅 。
5.加入豆角 。
6.水煮开后放入适量油 。
7.加盖煮一分钟 。
8.煮至豆角熟透，加盐、鸡精调味即可 。
小贴士
豆角冷水下锅，可以缩短煮制时间 ， 节约能源 。

###其它资料参考###食用豆角的最好加工方法就是炖煮，锅中的水要没过豆角，水开后煮30分钟 。挑选质地较嫩的豆角，最好不买、不吃老豆角 。加工前 ， 最好把豆角两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来才让人放心 。
要想快点的话最好在炒豆角之前用开水焯一下，只要与生时颜色有所区别后就捞出来沥干水分 ， 再放进油锅里炒 。这样炖的不但时间会少一些而且色泽翠绿很好看哦 。判断豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿 ， 吃起来没有豆腥味 。
豆角不熟的危害：
豆角不炒熟会中毒 ， 因为豆角中含有的皂苷和血细胞凝集素两种成分是导致中毒的最主要成分 。皂苷进入胃肠道内可以对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用 ， 从而出现恶心、呕吐症状，严重者可出现头晕、意识不清等中毒症状 。
血细胞凝集素进入肠道后被胃肠道黏膜吸收后可导致出现溶血反应，可出现溶血性休克，进入中枢神经后可以出现头晕、呕吐、肌肉痉挛、意识不清以及口吐白沫等中毒症状 。
皂苷和血球凝集素这两种物质在水煮的情况下约20分钟就可以被分解掉，如果在高温油炒的方式约最多10分钟即可被分解掉，所以豆角一定要炒熟了才可以吃 。
以上内容参考 人民网—外出就餐3种素菜不要吃 地三鲜、干煸豆角、过油茄子

###其它资料参考###豆角煮20分钟 。
由于豆角之中带有一种内毒素，需要高温才能破坏掉，因此一定要充足加温煮开，或急火加温10分钟以上，以确保长豆角烂熟 ， 这样吃的时候才不会对健康有影响 。当水煮豆角处于煮沸5分钟的时候，其中的皂素产生达到最高点，之后会逐渐减弱，在当持续煮沸20分钟时，豆角的毒素才会完全消失 。
判断豆角熟了的方法
1、颜色变暗
一般生豆角的颜色多是浅绿色的 ， 将豆角炒熟之后颜色会变成暗绿色，如果豆角颜色全部都变成暗绿色，就说明豆角差不多炒熟了 。
2、味道变软
小心尝一口豆角，如果是没有熟的豆角，尝起来会有豆腥味 ， 而完全熟了的豆角尝起来就没有豆腥味，口感偏软 。

###其它资料参考###主料
毛豆角
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
香油
适量
步骤
1.摘下的毛豆荚用剪刀把两角都剪掉 ， 这样在煮的时候好入味，然后放清水里加些许的盐来搓洗 ， 便于把豆荚上的毛洗掉.
2.备好葱姜和辣椒，切成丝
3.取铁锅放上花椒和八角煮沸，再倒入清净的毛豆荚，再倒入切好的葱姜辣椒和盐一起煮
4.再次煮沸时毛豆荚就熟了
5.入盘洒些许的香油提香
小贴士
有时间一定要把豆荚的两角剪掉 ， 这样在煮时才能入味，还有在清洗毛豆荚时放些盐一起洗，这样更容易把毛毛洗净.

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