NO:7 八大菜系之苏菜
苏菜系即江苏地方风味菜 。江苏是名厨荟萃的地方 。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里 。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖 。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品 。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂 。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传 ， 是为“鲜”字之本......
NO:2 八大菜系之粤菜
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成 。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内 。地域最广 ， 用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化 ， 风味讲究，清而不淡 ， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻 。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近 。
NO:4 八大菜系之湘菜
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成 。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心 ， 是湖南菜的主要代表 。其制作精细，用料广泛，品种繁多 ， 其特色是油多、色浓，讲究实惠 。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩 。湘西菜擅长香酸辣 ， 具有浓郁的山乡风味 。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系 ， 烹调技艺已有相当高的水平 。
NO:6 八大菜系之浙菜
南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早 。浙菜系的历史也相当悠久 。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口 ， “南料北烹”成为浙菜系一大特色 。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后 ， 影响南方人口味，菜中也放糖了 。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后 ， 以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼” 。
NO:8 八大菜系之徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州 。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心 ， 饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展 。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸 ， 沙地马蹄鳖” 。牛尾狸即果子狸，又名白额 。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少 ， 重油、重色、重火工 。
文章插图
我们在生活中都是听说过熊掌，知道这是一种营养价值非常高的食物，其实鸭掌的营养价值和熊掌差不多 ， 而且鸭掌是更加的接近我们的生活，再加上鸭掌独特的口感，也是称为一种不错的下酒菜 ， 下面就是为大家介绍一种红烧鸭掌的做法 。
红烧鸭掌的做法
制作原料：
主料：鸭掌350g
配料：盐适量、八角2个、桂皮1小块、料酒2小茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、花椒10粒、干辣椒适量、生抽2大茶匙、香叶2片
制作方法：
1、鸭掌洗净剪趾甲，备用 。
2、锅内烧水至沸腾 。
3、倒入鸭掌，煮鸭掌至变色，捞出洗净 ， 沥水备用 。
4、热锅放油，倒入八角、桂皮、花椒、香叶翻炒出味 。
5、倒入步骤3的鸭掌翻炒 。倒入料酒炒匀 。倒入老抽、生抽炒匀，使鸭掌上色 。倒入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖后炒匀 。
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