八角2个
桂皮1小块
小茴香1小撮
花椒10粒
白豆蔻2个
草果1个
香叶3-5片
干辣椒5-10根相克食物
老姜一块
香葱5根相克食物
盐5克
高汤1000克
老卤水1000克
冰糖70-100克相克食物
沸水100克
色拉油25克
五香卤鸡的做法
1.调料：
八角2个 ， 桂皮1小块 ， 小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便
2.鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用 。
3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克
开火热锅，放入油滑锅 。加入冰糖，调小火，不断搅拌 。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色 。
4.姜洗净拍破，香葱洗净挽结 。
锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐 ， 再放所有香料 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
5.将处理好的鸡，皮朝下放入 。
6.盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟 。
7.如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火 。
盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可 。
###其它资料参考### 做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉 。
这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法，所有的配料都很常见，而且不止可以卤鸡腿，包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去，轻轻松松便可以煮出一锅卤味，大人小孩一块儿分享 。
【准备食材】：
鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪（如果只卤鸡腿，那就只用鸡腿好了）
冰糖5粒约15g、生姜、大葱
八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g
【做法】：
1、在锅里放上冷水，放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后，捞出过冷水冲洗干净；
【卤五香鸡中腿要多久】 （过冷水，可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~）
如果准备有鸡蛋，鹌鹑蛋的，另起一个锅，煮熟备用 。
2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中 ， 有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去；
3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮 ， 冰糖；
加入生抽50g（约2汤勺）、老抽25g（约1汤勺）、陈醋20g（约1汤勺）
蚝油15g（约大半汤勺）、盐5g（约半饭勺）
倒入足够的清水 ， 没过所有食材；
4、开大火煮开 ， 转小火 ， 盖上盖焖煮40分钟；煮熟即可 。
看着在锅里咕噜咕噜翻滚的这一锅 ， 顾不得烫，乘热捞起一个，鸡腿里吸足了汁水，轻轻拔动一下，软嫩的鸡腿肉似乎便要垂掉下来，赶忙的吃入口中，肉嫩香浓，很是满足 。
而鸡爪和鸡翅更是炖得连骨头都想吃了去，鸡蛋完胜五香茶叶蛋 。
【最后提醒大家注意的是】：
一次吃不完的卤味 ， 储存的时候要连卤汁一起装起来哟 ， 这样储存的卤味才不会发干 。
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鸡腿是我们生活中经常吃的，营养丰富，实惠又好吃，深受大家的喜欢 ， 鸡腿的做法有很多种，卤鸡腿醇香嫩滑 ， 味香肉嫩，卤鸡腿 鸡腿的选择处理很重要，卤水制作，卤制火候和时间要掌握好 。
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