一定要买现磨的?。。?
用现磨的黑胡椒，颗粒会比胡椒粉更大一些，味道也会更香 。
3.油
煎牛排主要有两大流派：
① 美式煎法：用油煎
② 日式煎法：不放油或放黄油
橄榄油：如果用油煎牛排的话，甄甄建议用橄榄油，油点较高，不会糊锅 。
黄油：大火快煎千万不要使用黄油，黄油的油脂烟点较低 ， 所以，用大火快煎，黄油会糊掉，从而影响牛排的口感 。所以 ，
关于放入时间：在转入小火，起锅前一分钟放入黄油，慢慢融化 。
但是，如果你买的牛排本身油花就比较多的话，不放油煎会更好哦~
4.大蒜
煎牛排时放大蒜可以増香和去腥味 。
关于放入的时间：基本上可以和放入牛排的时间一致，蒜头可以直接带皮拍入之后直接扔到锅里，或者整头大蒜对半切开，放入锅中煎 。
5.香草
迷迭香：是法式和意式西餐烹饪常用的香草
迷迭香的香气比百里香浓郁多了 ， 闻起来有点像松树的气味，掺着一丝苦味 。既能增添肉的风味，又能去腥 。
关于放入时间：可以在起锅前1分钟放入 ， 用油煎出香味，然后不断地涂抹在牛排身上，或者是煎出香味上，直接放在牛排上也可以 。
百里香：具有“麝香草”的别名 。这种香气比较温和，不会冲鼻子 ， 也不会盖住其他香草的味道 。
关于放入时间：百里香跟迷迭香放入的时间一样，出锅前一分钟放入就可以了 。
其实煎牛排不需要加入过多的调料，因为好的牛排吃的就是牛肉本身的原汁原味~
###其它资料参考###迷迭香煎牛排的做法：原料：牛排1块、迷迭香适量、黄油1小块、研磨黑胡椒适量、盐适量 。
具体步骤：
1、准备好所需材料 。在此说一下，迷迭香百里香等等西餐调味料可以在家种一些，种在小花盆里，吃的时候剪下来一些很方便 。
2、将牛排两面撒上黑胡椒颗粒和盐，用量就是将牛排铺满，黑胡椒可以多撒一些，这里建议亲用研磨黑胡椒哦！两面均放上迷迭香腌制20的分钟 。
3、锅加热，放黄油，也可以不用放油，用牛排自身煎出来的油就可以 。
4、将牛排竖着放入锅中，大火，加热15秒左右，牛排拿起来看是煎熟的状态 ， 牛排一周4个面均如此操作 。目的是锁住水分 。
5、四周煎好后将牛排平铺在锅内，中火加热，放入迷迭香 。
6、迷迭香经过高温加热，会将香料的味道渗透到锅中的油里，这时用夹子将迷迭香夹起，像刷油一样的方法刷到牛排上，不断的蘸油，不断地刷 。
7、牛排煎50秒就可以翻面了 。
8、重复刷油的动作，另一面煎50秒 。然后复煎 。就是再重新煎一遍 ， 每个面煎30秒 。
9、出锅摆盘 。牛排封边有助于锁住水分，当你切开煎好的牛排，会发现比不封边煎出来的牛排汁水足很多 。
10、此方法可煎出3分熟牛排，封边后不要用大火，否则外焦了，里面却不嫩 。
###其它资料参考###牛排为啥要放迷迭香的原因是什么
1.提香
迷迭香最早的产地是在非洲 ， 又叫做海洋之路，或者叫做柑甘菊 。这种植物有着非常浓郁的香气 ， 所以在煎牛排的时候放入适量的迷迭香，可以将牛排当中的香气提炼出来 ， 使得煎牛排的时候呃气味非常的好闻，增加食欲，因此现在很多西餐厅在煎牛排的时候，厨师都会放上一些迷迭香来增加牛排的香味儿 。
2.抗氧化
大家都知道牛排并不是像平时的肉类一样 ， 要完全熟才可以吃，很多人为了使口感更鲜嫩一些，常常会让牛排变成五分熟或者七分熟 。这样的牛排表面是已经熟了，但是把它切开之后，其实里面的肉还是会带有血丝或者一些血水 ， 嗯，虽然看上去是有些生，但是牛排这样吃会更加鲜嫩一些 。而加入了迷迭香之后就可以保持肉的新鲜，因为迷迭香里面有一种特殊物质，它是有抗氧化的作用的，所以放入迷迭香之后就可以保持肉的新鲜感，使肉吃上去口感会更佳 ， 即使从头吃到尾也不会感觉肉质发生变化 。
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