煮冻 _猪皮_经验啦

怎样熬冻子好吃？

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材料：猪肉皮（生）适当、八角2个、葱一根、八角茴香1段、姜片1小块、香气两块、酱油适当、盐适量。
做法1、猪肉皮几元一斤，不贵。买回家了，清理干净，放宽水里煮上三五分钟，那样除油褪毛便捷。煮好以后，把猪肉皮捞出来，把粘附在猪肉皮上的植物油脂刮干净，有毛得话用小医用镊子拔出。
2、把整理干净的猪皮切成小细细的。切割成粗条也成，这一看自身爱好而定。
3、取煮锅，猪肉皮条装进去，加上二倍于猪肉皮的冷水，添加小葱段、八角、生姜片、八角茴香、盐，再添加酱油，搅拌均匀。
4、大火烧开，也有白沫子造成，立即用汤勺把白沫子撇掉，随后转成文火，渐渐地熬煮。
5、大概一个小时后，锅原水与皮肉基本差不多，这时候就可以关爆火。
6、把锅中的姜蒜八角桂皮这类的调味品所有挑捡出去不必。

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1、用清水把整张猪皮煮5分钟，猪皮最好买新鲜没有冷冻的为佳。
2、煮好再用刀刮一下多余的油脂跟猪毛。
3、处理干净后，切小段。
4、砂煲装水加入猪皮，猪蹄。
5、加入生姜跟葱生姜不要去皮。
6、加料酒，生抽，香叶。
7、盖上盖子大火煮开，然后把表面的沫去掉。
8、这个时候喜欢色深的皮冻可以加入一勺老抽，不过不喜欢的可以不用加了。
9、文火大约煮2小时左右就差不多了，不过时间也可以根据自己家口味调整，取出猪蹄，这个时候猪蹄应该煮散了，味道基本进汤汁了，然后加盐，不用太多，皮冻吃的时候一般有配料，所以不需要太重口。
10、找一个器皿，将汤汁倒进去塑型。
11、放置一阵后，表面会有一层油膜用筷子挑出来，如果猪皮清理的不好表面会有一层白油就需要自己处理了，所以说猪皮的清理是最关键的。
12、凝固后切块，就可以吃了。已经做过调味，直接吃就很不错，当然搭配蒜米还是辣酱都是可以的。
###其它资料参考###主料：猪肉皮500g
辅料：葱适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、陈醋适量、辣椒面适量、料酒适量、桂皮适量、香菜适量、八角适量、姜适量、大蒜适量
步骤：
1、食材准备
2、冷水浸泡1小时左右
3、泡好的肉皮放入开水中煮十分钟
【煮冻】4、取出后把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚
5、清除好脂肪和毛后加少量盐用水清洗
6、将猪皮先切成细长条
7、肉皮放入高压锅中，加入盐、鸡精、八角、桂皮，加肉皮2--3倍量的清水
8、盖上盖煮25分钟，冷却后倒入方形餐盒中放入冰箱冷藏
9、经过一夜的冰箱冷藏，水晶肉皮冻新鲜出炉啦
10、肉皮已经凝固成透明胶冻状，倒扣取出
11、切片装盘，可以直接食用，也可根据个人口味调汁蘸酱吃
12、淋上酱汁吃

###其它资料参考###材料：猪皮香菜大料陈皮姜大蒜盐料酒辣椒油酱油醋白糖味精花椒油香油
做法：
1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。
2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。