2、淘米水用二遍和三遍 ， 一遍时轻柔洗掉浮灰，二遍稍微用力搓一下，因为淘米水的主要成分就是淀粉，利用淀粉来给大酱汤起到增稠作用 。豆腐我选择老豆腐 ， 耐炖可以久煮入味，当然你也可以选择嫩的晚一点放 。青红椒在这里起到配色作用，辣酱的加入是让汤有一点辣辣的感觉，这里也可以加细辣酱粉替代，如果不吃辣，可略 。
3、土豆去皮切3mm厚片，西葫芦蘑菇也切这么厚片 ， 辣椒切薄圈，豆腐切2.5cm方块待用 。
4、锅烧热加少许油，把蘑菇炒香，倒入淘米水，加入土豆一起煮开 ， 再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生 。
5、把韩式大酱和辣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上，让蔬菜软烂入味即可 。每个品牌大酱有差异，建议放大酱的时候尝一下咸淡 。
6、这样正宗的大酱汤就做好了 。
###其它资料参考###大酱汤的做法：
所需用料：豆腐385g、油10g、西葫芦290g、五花肉80g、洋葱65g、韩式大酱120g、韩式辣酱60g、土豆200g、淘米水适量 。
1、准备好食材： 豆腐、土豆、西葫芦、洋葱、五花肉切片 。淘米水适量，这淘米水要用第二遍以后的 。
2、把淘米水倒入砂锅中，加入韩式大酱、韩式辣椒酱，搅拌均匀 。
3、将土豆、豆腐放入搅拌均匀的酱汤中 。
4、中火煮开 。
5、土豆、豆腐炖煮的时候，另起锅，锅中倒入少许油，煸香洋葱、五花肉 。
6、土豆煮到刚能扎动时，加入西葫芦、炒好的五花肉、
7、所有食材都煮好即可食用了 。
###其它资料参考###日式大酱汤做法一，
材料
新鲜口蘑4只（80g），鱼汤2碗（250ml），豆腐1/2块（150g），豆面酱3汤匙（45g），香葱段适量
做法
1、将口蘑平分成4份，豆腐切块 。
2、在豆面酱中加入鱼汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解，以确保没有硬块 。
3、将调好酱的鱼汤放入大碗中，加进口蘑块，高火煮5分钟，再放进豆腐丁高火3分钟，撒上香葱段即可 。
做法二，
材料
豆腐半块 西葫芦1根 土豆1个 金针菇1小把 尖椒1根 五花肉50克 淘米水750ml
调料：大酱3汤匙（45克） 辣酱2汤匙（30克） 蒜泥1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克）
做法
1) 把土豆去皮 ， 西葫芦洗净后带皮切成1㎝见方的块 ， 尖椒去蒂去籽后切成圈，豆腐切成1㎝见方的块，把五花肉切薄片 。
2) 保留淘洗大米的第2遍淘米水，备用 。
3) 将淘米水倒入锅中，把大酱和辣酱，放入淘米水中，用勺子慢慢搅动，使酱充分溶解在淘米水中 。
4) 开大火，水开后，放入土豆块煮3分钟，再放入五花肉，约15秒钟后，撇去浮沫转中小火，
5) 用筷子扎一下土豆，轻松扎透说明土豆已熟，接着放入豆腐，西葫芦和金针菇，煮5分钟，最后放入尖椒和蒜泥，煮约半分钟即可，调入盐搅匀 。
小诀窍
大酱汤非常好做，只要有大酱和辣酱这两种原料，再配上自己爱吃的肉，海鲜，或蔬菜，豆制品，任谁都能做出一锅好喝好吃的酱汤 。这道汤菜，随意性很强，胡乱搭配也能成功，就米饭很不错的说 。
大酱和辣酱比较粘稠 ， 一定要在淘米水中 ， 用勺子先搅匀 ， 待酱完全溶解在淘米水中后 ， 再开始搅动 ， 否则在加热的过程中 ， 酱很容易糊底 。
在做酱汤时，建议大家不要放油 。
有的人不太能够接受豆腐的味道，那么在做酱汤前，将豆腐块用开水焯烫半分钟，就可以去除豆腐的豆腥味 。
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