加几根豆苗，味精 ， 汤沸后盛在碗里即成 。
鱼糁300克，菠菜汁25克 。味精0.5克 ， 精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许 。
做法
1．先将鱼糁分成5份 ， 第一份保持鱼糁本色；第二份加人菜汁，调匀呈绿色；
第三份加入鸡蛋黄，调匀呈黄色；第四份加入少许食用红色素 ， 调匀成红色；
第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色 。
2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后 ， 移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，
用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅 ， 再将锅置火上微煮 。待鱼丸至熟后，盛入盆内 。
3．然后将锅置旺火上 ， 倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成 。
青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个 ， 水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克 。
姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克 ， 味精1克，白胡椒粉0．5克 。
先将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁鱼盛入盆内 ，
加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌，
边搅边加放清水搅成茸糊 。香菇切成薄片待用 。
2．然后将炒锅置小火上，放清水1500克，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸，
逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟，
用手勺拨动鱼丸，再放入1勺冷水，继续氽煮1分钟后捞出 。
3．将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克 ， 鸡汤、香菇、味精0．5克，
精盐1．5克 ， 煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成 。
###其它资料参考###食材
主料
草鱼
2斤
小油菜
2颗
辅料
金龙鱼食用油
1勺
盐
适量
清水
适量
蛋清
20克
泡发香菇
2个
小葱
1根
生姜
1块
【清汤鱼圆用的是什么鱼】胡椒粉
少许
步骤
1.准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太?。?
2.用勺子把鱼肉刮下 ， 刮下的鱼蓉要把刺清理干净
3.刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状
4.鱼泥放在大碗中，加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋
5.再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟
6.锅中放入适量清水 ， 一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中
7.然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟）
8.碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来
9.油菜和泡发香菇切开
10.锅中放水烧开 ， 倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐
11.把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒）
12.把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可 。
小贴士
###其它资料参考###材
主料
新鲜草鱼
1500g
香菇
80g
油菜心
50g
火腿
50g
辅料
盐
适量
鸡蛋
1个
步骤
1.鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用 。
2.草鱼杀后洗净 。
3.草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉 ， 不要带大刺 。
4.把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉 。
5.刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童 。
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