竹荪菌炖汤最佳做法？
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竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等，竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力，保护肝脏，益气补脑的作用 。
竹荪煲鸡汤是竹荪，草鸡为主要原料 ， 配以大葱，生姜为辅料制作而成的一道美食 。
首先我们准备一下食材：干竹荪150克，放在盆中，倒入清水，静置20分钟泡发 。
准备草鸡半只，剁成大小均匀的小块 ， 放在盆中 ， 洗去血水 ， 挤干水分放在盆中 。
生姜一小块，切成菱形片，放在碗中 。
大葱白一根，切成2厘米左右的段，和生姜放在一起 。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
我们先把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块凉水下锅，(鸡块凉水下锅，更容易去除里面残留的血水) 。
等水烧开后，撇去上面的浮末，再焯水一分钟左右 。
然后捞出鸡块 ， 用清水冲洗干净以后，捞出控干水分 。
接下来，我们再把鸡块煮一下，锅内烧水，放入鸡块，再放入葱、姜一块煮 。
在等待水烧开的时间，捞出竹荪，挤干水分，然后，再改刀切成段 。
等水烧开后，加入切好的竹荪，煮几分钟以后，一块倒入煲汤锅中，小火慢煲 。（竹荪是一种菌类 ， 营养丰富，有菌中皇后的美称，用于煲汤味道鲜美 。）
准备一个小碗，取枸杞子2克，洗净后，加入煲汤锅中 。
下面我们开始调味 ， 加入食盐4克，鸡粉2克，胡椒粉1.5克 ， 化开调料以后，盖上锅盖，开小火焖煮三十分钟 。
三十分钟以后 ， 汤鲜味美的竹荪煲鸡汤就煮好了，最后撒上一点葱叶来点缀一下 。
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竹荪的做法有很多种，比如竹荪排骨汤 ， 竹荪鸡汤，姬松茸竹荪菌菇鸡汤，冬笋竹荪汤 ， 猴头菇虫草花竹荪排骨汤，竹荪鸡肉煲，竹荪花胶干贝汤等等，下面介绍几种竹荪的做法 。
1、竹荪母鸡汤
制法：将土养老母鸡去毛、掏尽内脏、去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下 。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡 ， 加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖 。炖鸡时，为了防止汤水溢出 ， 可以在砂锅上架两根竹筷 ， 再盖上锅盖 。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色 。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖 ， 等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后 ， 根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了 。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮水发竹荪要多浸泡一会儿 ， 才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲 。
2、鸡茸竹荪汤
原料：鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油 。
制法：将鸡脯去筋切成条 ， 加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲 。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香菇切成花盆形状 。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用 。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内 。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可 。
