如何识别铁观音品质的好坏
识别安溪铁观音品质的好坏，可以通过茶香、茶汤、叶底等方面来甄选 。专家指出 ， 铁观音茶叶人的地方就是其高扬的兰花香，这里的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象 。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香 ， 只有少数制作成功的优质产品才会出现明显 。当然，对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香 ， 而非干茶的香味 。事实上，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标 。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷 ， 所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感) 。入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受 ， 但微有苦感还是可以接受的几乎无苦亲和力更佳而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩--如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感 。茶汤入口，感觉茶香四溢 ， 给人甘醇之感，此为好茶第一要素也 。吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹 ， 干净利落而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了 ， 一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级 。
怎么分辨铁观音茶叶的好坏？
铁观音鉴别方法是“干看外形”和“溼评内质（冲水开泡）”这两个程序 。
1. 观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气 。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶 。
2. 溼评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底 。
（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法 。凡香气突出 ， 香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品 。
（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品 。
（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等 。汤色橙黄明亮的为上品；暗浊的为次品 。
（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底 。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品；反之，为次品 。
如何鉴别铁观音茶的好坏
成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高 ， 俗称秋香，但汤味不及春茶厚重 。再依次是冬茶、夏茶和暑茶 。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有时阴时阳的光照，晾青需有微弱的北风，即如秋高气爽的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术 。如在做青阶段，要灵活地掌握看天做青和看青做青 。这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高 。至于如何鉴别高档精品铁观音，实质上是一项较深的学问 。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手 。对爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手 。看干茶色泽我们首先看干茶颗粒的色泽现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多 。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究 ， 做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响所谓沉重如铁之美誉便出于此 。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了 。嗅干茶茶香在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比 ， 差异则是明显的 。冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出 ， 给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之 ， 茶农也就不愿意做了 。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了 。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气 。品茶汤滋味优质轻发酵观音入口滑爽 ， 兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷 ， 但优点也极其明显之所以能够广泛流行并非空有虚名 。相对而言，中发酵观音表现中庸 ， 很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐 。另外 ， 口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错 ， 喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强 。另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味 ， 而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的 。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作 ， 发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味 。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍 。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉......
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