蒸锅中适当的放入一些清水，将鸡蛋液放置锅中，大火蒸8分钟左右就可以了，虽然线下诊断看上去比较简单，但却比较考验火候 ， 所以如果暂时需要离开厨房的话，一定要设置闹钟到时间可以及时关火，否则会影响到后续的口感 。
蒸5分钟左右打开锅盖就行了，这个时候的蛋液基本上已经凝固了，将准备好的虾仁与煮熟的青豌豆摆放在鸡蛋羹上，如果砂仁比较大可以去除一部分 ， 只用虾尾就好了，随后盖上锅盖继续蒸5分钟左右 。
关火再等两分钟之后打开锅盖，因为冷空气一旦进入国内会引起食材收缩 ， 鸡蛋羹就蒸熟了，看起来味道还是比较不错的 。
将蒸好的鸡蛋羹放到桌子上，先别着急吃，可以放一勺生抽酱油或者是海鲜酱油 ， 如果喜欢吃香油的话，可以滴两滴芝麻香油，甜而不腻的鲜虾蒸蛋就做好了 。
制作技巧：
1、在打鸡蛋液的时候，一定要适当的放松一些温开水，千万不要放开水 。
2、在制作鲜虾蒸蛋的时候，不需要用到过滤器和保鲜膜 ， 那么麻烦的操作，只需要用勺子将表面的浮沫撇去即可 。
###其它资料参考###虾仁蒸蛋的制作步骤1、准备好所有的食材 。
2、鸡蛋打散加少许盐轻轻搅打 。
3、加入适量的温水再次搅拌均匀 。
4、然后把蛋液过滤一下 。
5、包上保鲜膜 。
6、入蒸锅大火蒸制 。
7、虾仁去掉泥肠洗净在切小丁备用 。
8、鸡蛋液蒸制半凝固放入虾仁(差不多15分钟) 。
9、再次蒸制至蛋液熟透(再蒸10分钟左右) 。
10、吃的时候撒少许葱花,香油,蒸鱼豉油即可 。
虾仁蒸蛋的好吃做法虾仁蒸蛋做法一
1、鲜虾洗净剥去皮 。
2、剥好皮后切成小丁 。
3、鸡蛋打在碗内加入适量的盐搅散搅匀并以鸡蛋和水的比例为1:1加入水搅匀 。
4、放入虾仁丁搅匀 。
5、锅至火上加入水烧开,放入蛋液 。
6、然后在碗上盖上小盖子 。
7、再盖上大的锅盖,中火蒸10分钟即可 。吃时,撒上小香葱,淋上蒸鱼豉油即可 。
虾仁蒸蛋做法二
1、准备好鸡蛋、活虾、香葱,虾洗净,去头去虾线调入1/2汤勺的料酒,抓匀腌制片刻 。
2、鸡蛋磕入碗中调散 。
3、在鸡蛋液中加入1.5到2倍的水并调入1/2茶勺的食盐,搅拌均匀 。
4、用漏勺过滤至用来蒸制的碗中 。
5、盛蛋液的碗盖上保鲜膜 。
6、放在蒸架上,冷水下锅,个人觉得开锅后蒸制和冷水蒸制都差不多,自己熟练最重要 。
7、蒸8分钟左右,至蛋液表面凝固,打开保鲜膜,较均匀的放入虾,然后再盖上保鲜膜,盖上盖子,继续蒸至熟透可,放了虾后在蒸8分钟 。
8、吃的时候淋上一些味极鲜,撒上适量葱花味道更好 。
虾仁蒸蛋做法三
1、用鲜虾和虾仁都可以的,不过鲜虾口感好一些 。
2、用剪刀在虾背后和虾肚子剪开,去虾线 。因为做的是蒸鸡蛋,所以要把虾头和虾壳去了,只要虾仁 。
3、把鸡蛋磕开,虾仁切小粒点,放碗里 。
4、虾仁用料酒,芡粉,葱节腌制10分钟 。
5、盐先在温水里面融化加入鸡蛋里面,鸡蛋和水的比例是1:1,拿不准水的比例就用鸡蛋壳装,两个鸡蛋的水,就用半个鸡蛋壳装4次 。然后搅拌均匀 。蒸鸡蛋的水有人用凉开水,有人用矿泉水,有人用自来水 。我觉得我的嘴巴尝不出来,都一样,所以用的是自来水 。囧,懒人做菜就是这样 。盐用水融化就是担心用冷水不能融化,然后沉淀到鸡蛋液的底部,会很咸 。
6、鸡蛋用保鲜膜覆盖一层,然后蒸10分钟左右,等鸡蛋表面凝固以后把虾仁和葱节放到鸡蛋表面,盖好保鲜膜,继续蒸8分钟,即可食用 。
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